Декстриназа
Cтраница 1
 |
Нарастание содержание амилазы АС ( сплошная. [1] |
Декстриназа, как и амилаза, накапливается по мере прорастания зерна. В начале проращивания накопление ее, как и всех других ферментов зерна, происходит медленно, затем после четырех суток быстрее, а в конце проращивания ( на десятые сутки) почти прекращается. На рис. 34 дано графическое изображение динамики накопления амилазы и декстриназы, определенной в условиях токовой солодовни для ячменя, овса и проса. [2]
Декстриназа в заметных количествах содержится в непроросшем просе, в зерне и в цветочных пленках. Для иллюстрации приводим данные о содержании декстриназы, выраженном в процентах разложенных фосфодекстринов за 2 и 24 часа в некоторых образцах проса. [3]
Декстриназа, или декстринолитическая способность солода ( ДС), определяется по осахариванию фосфодекстринов, препарат которых готовится специально для этой цели. [4]
Декстриназа и мальтаза ферментов Asp. [5]
Американские исследователи называют этот фермент конечной декстриназой, так как субстратом является наиболее трудно гидролизующийся конечный остаток молекулы крахмала. Особенно богаты этим ферментом плесневые грибы, превосходящие зерновые солода по активности декстриназы во много раз. Однако вопрос о том, идентичны ли по свойствам декстриназа солода и плесневых грибов, еще недостаточно ясен. Андеркофлер и Рой ( 1951) выделили конечную декстриназу плесневых грибов в кристаллическом состоянии, но роль ее при осахаривании крахмала еще нуждается в уточнении. [6]
В кишечном соке был также обнаружен фермент конечная декстриназа, гидролизующий 1 6-а-связи в конечных декстринах. Таким образом, расщепление крахмала и гликогена до мальтозы происходит в кишечнике под действием двух ферментов - а-амилазы и конечной декстриназы. [7]
Это может быть вызвано присутствием продуктов расщепления крахмала, ингибирующих действие граничной декстриназы. Кроме того, в солоде остается значительное количество ингибиторов белков ячменя. [8]
К числу ферментов, расщепляющих олигосахариды, образующиеся при гидролизе крахмала, относятся олиго-I, 6-глю-козидаза, ранее называвшаяся предельной декстриназой, а также декстриназа, гидролизующая а-1 б-глюкановые связи. [9]
В отличие от пивного сусла, сусло при производстве спирта перед ферментацией не подвергается кипячению, и поэтому ферменты ( включая граничную декстриназу) активны как в лабораторных, так и в промышленных условиях. Считается, что добавление граничной декстриназы к ингибиторам про-теиназы при затирании дает положительный эффект. Хотя механизм высвобождения свободной граничной декстриназы ясен еще не до конца, он, возможно, связан с изменением уровня рН в ходе брожения. [10]
К числу ферментов, расщепляющих олигосахариды, образующиеся при гидролизе крахмала, относятся олиго-I, 6-глю-козидаза, ранее называвшаяся предельной декстриназой, а также декстриназа, гидролизующая а-1 б-глюкановые связи. [11]
Группа проса, включающая его разновидности - могар, чумизу, гаолян, пайдзу и др., дает солод с очень слабой р-амилолити-ческой, средней сс-амилолитической и очень сильной декстринолитической активностью. Декстриназа в заметных количествах содержится даже в непроросшем зерне - в ядре и цветочных пленках. [12]
 |
Схема действия амилаз. [13] |
В солоде содержится третий фермент, условно называемый дек-стриназой, катализирующей разрыв а-1 6-глюкозидных связей в предельных декстринах. Предполагается, что декстриназа относится к типу фосфатаз. Основанием для этого послужил известный факт, что в амилопектине картофельного крахмала фосфорная кислота присоединена к остаткам глюкозы сложноэфирной связью и при ее -, р-амилолизе полностью остается в предельных декстринах. [14]
В отличие от пивного сусла, сусло при производстве спирта перед ферментацией не подвергается кипячению, и поэтому ферменты ( включая граничную декстриназу) активны как в лабораторных, так и в промышленных условиях. Считается, что добавление граничной декстриназы к ингибиторам про-теиназы при затирании дает положительный эффект. Хотя механизм высвобождения свободной граничной декстриназы ясен еще не до конца, он, возможно, связан с изменением уровня рН в ходе брожения. [15]
Страницы: 1 2