Cтраница 1
Какао-масло - жирное вещество, содержащееся в какао-бобах, обычно получаемое путем горячего прессования какао-пасты или целых какао-бобов. Какао-масло низкого качества, часто называемое какао-жир, также можно получить из испорченных какао-бобов или из различного рода отходов какао ( оболочки, пленки, пыль и т.п.) либо прессованием, либо экстракцией соответствующими растворителями. [1]
Глазурь кондитерская на основе жиров-заменителей какао-масла. [2]
В результате омыления жиров, входящих в состав какао-масла, на поверхности частиц какао осаждается: небольшое количество солей жирных кислот, растворимых в воде, которые, являясь ПАВ, стабилизируют, суспензию в воде. [3]
Зубчатые передачи служат также приводом в мельницах для размола какао-крупки и приготовления какао-масла; во вращающихся нагревательных барабанах для сушки желатина; в мельницах для размола пряностей; в центрифугах для сгущения дрожжей; в машинах для измельчения и сушки пищевой рыбной муки. [4]
Для производства жидкого, а также и лучших сортов дессертного шоколада полученная с вальцовки шоколадная масса после добавки какао-масла разрабатывается на к о н ш-м а-шинах ( фиг. [5]
Растения масличные, см. Масла растительные, Арахидное масло, Бегеновое масло, Бобовое масло, Буковое масло, Горчичное масло, Какао-масло, Касторовое масло, Клещевина, Конопляное масло, Кунжут, Льняное масло, Маисовое масло, Маковое масло, Миндальное масло, Оливковое масло, Ореховое масло, Пальмовое и палъмоядерное масла, Перилловое масло, Рапсовое масло, Соя. [6]
Амфолитные ПАВ ( фосфатидные концентраты) применяют при выработке мучных кондитерских изделий, в шоколадном производстве как разжижители, что позволяет уменьшить количество ( вносимого какао-масла. [7]
Почти весь объем какао экспортируют в такие страны, как Япония, Российская Федерация, Швейцария и Соединенные Штаты; половина этого объема продается в переработанном виде ( шоколад, растительное масло, шоколадный ликер, порошок какао и какао-масло), а остальное количество экспортируют в виде бобов. [8]
Эта система, предусмотренная условиями так называемых Ломейских конвенций между ЕС и указанными странами, действует с 1975 г. Она призвана компенсировать странам АКТ их потери в случае снижения доходов от поставок ряда сельскохозяйственных товаров, являющихся основными статьями их экспорта в ЕС: арахис, какао-бобы и какао-масло, хлопок-сырец, кокосовый орех, копра, пальмовое и гвоздичное масло, кожсырье, кожа, круглый лес и пиломатериалы, бананы и некоторые другие товары. Компенсация предоставляется в форме безвозвратных субсидий. Для стабилизации экспортных поступлений государств АКТ ( их число к настоящему времени достигло 70) страны - члены ЕС создают специальный фонд: на 1995 - 2000 гг. выделено 1800 млн. ЭКЮ. [9]
Какао-масло - жирное вещество, содержащееся в какао-бобах, обычно получаемое путем горячего прессования какао-пасты или целых какао-бобов. Какао-масло низкого качества, часто называемое какао-жир, также можно получить из испорченных какао-бобов или из различного рода отходов какао ( оболочки, пленки, пыль и т.п.) либо прессованием, либо экстракцией соответствующими растворителями. [10]
Он применяется в различных косметических препаратах, особенно в губных помадах, в которых используются вещества с высокой температурой плавления. В виде слабогидрированного саломаса применяется в качестве заменителя какао-масла. [11]
Данная товарная позиция включает отходы от производства какао-порошка или какао-масла. Некоторые из этих твердых отходов могут быть использованы для дальнейшей экстракции какао-масла и все эти отходы могут быть использованы для экстракции теобромина. В относительно небольших соотношениях эти отходы могут добавляться к кормам животных. В молотом виде их иногда используют вместо какао-порошка, который они напоминают по запаху, но не по вкусу. [12]
При получении шоколада в виде плиток густую шоколадную массу разливают в специальные плоские формы. Шоколадная масса представляет собой концентрированную суспензию твердых частиц сахара и какао в жидком какао-масле. [13]
Какао-пасту получают путем измельчения жареных какао-бобов ( очищенных от оболочки, пленок, кожицы и зародышей) между нагретыми жерновами или дисковыми дробилками; при затвердевании полученный продукт формируют в виде таблеток, комков или брикетов. В этом состоянии паста может быть использована в кондитерской промышленности, но обычно ее применяют при производстве какао-масла, какао-порошка и шоколада. [14]
Взаимозаменяемость и замещение товаров по внут-ригрупповым позициям ассортимента происходит постоянно. В отечественной розничной торговой сети это обстоятельство всегда имело свои причины и особенности, среди которых можно назвать чаще всего встречающиеся перебои с поставкой товаров в торговую сеть, исчезновение целых категорий сырья. В пищевой промышленности - это какао-масло и какао-бобы, агар-агар, солод, консерванты, иногда сахар, пряности, специи и многое другое, без чего невозможно произвести традиционные продукты в соответствии с принятыми стандартами и рецептурами. [15]