Cтраница 1
Какао-порошок, к которому добавлены небольшие количества лецитина ( примерно 5 мас. [1]
Данная товарная позиция включает отходы от производства какао-порошка или какао-масла. Некоторые из этих твердых отходов могут быть использованы для дальнейшей экстракции какао-масла и все эти отходы могут быть использованы для экстракции теобромина. В относительно небольших соотношениях эти отходы могут добавляться к кормам животных. В молотом виде их иногда используют вместо какао-порошка, который они напоминают по запаху, но не по вкусу. [2]
УГЛЕКИСЛЫЙ КАЛИИ - применяется как эмульгатор при изготовлении какао-порошка. Количество его не лимитируется, добавление в продукт осуществляется согласно рецептуре. [3]
В чем заключаются особенности линии для производства плиточного шоколада и какао-порошка. [4]
Продукты данной товарной позиции, могут быть подслащены и могут содержать какао-порошок. Однако из этой товарной позиции исключаются продукты, обладающие свойствами кондитерских изделий из сахара ( товарная позиция 1704), и продукты, содержащие 5 мас. [5]
УГЛЕКИСЛЫЙ КАЛИЙ - неорганическая соль, применяется как эмульгатор при изготовлении какао-порошка. Количество его не лимитируется, добавление в продукт осуществляется согласно рецептуре. [6]
Готовые пищевые продукты на основе продуктов товарных позиций 0401 - 0404, не содержащие какао-порошка или содержащие его в пропорции менее 5 мас. [7]
Готовые пищевые продукты на основе муки грубого и тонкого помола, крахмала или солодового экстракта, не содержащие какао-порошка или содержащие его в пропорции менее 40 мае % в пересчете на абсолютно обезжиренную основу, в другом месте не поименованные. [8]
Эта товарная позиция включает также какао-пасту, полностью или частично обезжиренную ( какао жмых); она используется при производстве какао-порошка или шоколада, или в некоторых случаях при производстве теобромина. [9]
В виду того что находящийся между семядолями в притупленной части боба какао зародыш, или росток, мало питателен, трудно поддается разработке и отрицательно влияет на вкус и аромат какао-порошка и шоколада, то для лучших сортов этих изделий необходимо из крупки этот росток отделить и удалить. Для этой цели применяют специальные машины триер. Обычно ростки отходят в крупку средних номеров ( 4 и5), поэтому через триер и пропускают крупку этих номеров. В среднем из крупки, пропускаемой через триер, получается ок. [10]
К этим основным ингредиентам могут добавляться и прочие вещества, такие как молоко, сахар, яйца, казеин, альбумин, жир, масло, ароматизирующие добавки, клейковина, красители, витамины, фрукты или другие вещества для увеличения их диетической ценности или какао-порошок, в последнем случае, в любой пропорции менее 40 мас. [11]
По мнению многих исследователей характерный аромат бобов какао и особый вид их обусловливается именно этим пигментом, находящимся в бобах какао. Масло получают горячим прессованием при производстве какао-порошка; оно имеет следующие константы; 1 пл 32 - 35, taaacm 22 - 27, уд. Химический состав бобов какао и оболочки представлен в таблице. [12]
Например, при титровании соляной кислоты переход из кислой среды в щелочную происходит от одной капли щелочи и точка перехода ( рН 7) находится на середине вертикального отрезка кривой титрования. В случае определения кислотности такого продукта, как какао-порошок, кривая потенциометрического титрования будет наклонена к горизонтальной оси ( будет отлогой) тем больше, чем сильнее выражены буферные свойства вещества. [13]
Если диспергирующий агент представляет собой тонкоизмельченное твердое вещество, то оно должно быть равномерно смешано со всем количеством диспергируемого материала - так, чтобы образовать многочисленные сложные каналы, по которым в массу материала могла бы проникать жидкая фаза. Простым примером, разъясняющим действие твердых диспергирующих агентов, является размешивание какао-порошка с сахаром. Сухой порошок какао очень плохо смачивается как водой, так и молоком, но если какао сначала смешать с сахаром, то жидкость очень быстро проникает в массу порошка. Примерами сухих смесей этого типа являются также пищевые концентраты. [14]
Жмых содержит частицы оболочки, пленки и кожицы и поэтому не годится для производства какао-порошка или шоколада. [15]