Cтраница 2
Особенно большое значение имеет уничтожение запахов с помощью синтетических моющих веществ в домашнем хозяйстве. Проба производится на часовом стекле прибавлением по каплям раствора поверхностно-активного вещества к пахучему продукту. После испарения раствора запах сравнивают с запахом контрольной пробы. Моющие вещества эффективно уничтожают запах лука, кислой капусты и рыбы. [16]
Поэтому ее часто называют молочной кислотой брожения, а также обыкновенной. Слабый запах кислого молока зависит не от нее, а от следов образующихся одновременно с ней летучих жирных кислот. Встречается она и в других скисших веществах, например: в кислой капусте, силосе и пр. Молочная кислота входит также в состав желудочного сока. [17]
Молочная кислота содержится в кислом молоке, где она образовалась из содержащегося в молоке молочного сахара. Молочный сахар под влиянием ферментов, вырабатываемых специальными микроорганизмами, превращается в молочную кислоту. Это называется молочнокислым брожением. Молочнокислое брожение имеет место при квашении капусты, засолке огурцов, силосовании кормов; поэтому и в кислой капусте и в кислых огурцах и в силосованных кормах содержится молочная кислота. [18]
Обе кислоты встречаются в природе. Масляная кислота содержится в коровьем масле в виде сложного эфира. В прогорклом масле она находится ц свободном состоянии. Образуется масляная кислота в результате так вазы-наемого маслянокислого брожения, вызываемого рядом плесневых грибков и бактерий. Содержится в кислой капусте, огурцах, силосе. Образование значительных количеств масляной кислоты в силосе делает его непригодным для скармливания. Изомасляная кислота отличается но структуре тем, что ее колекулы содержат не прямую, а разветвленную цепь атомов углерода. Подтверждением этой структуры служит то, что изомасляная кислота может быть получена окислением первичного изобутилового спирта. Изомасляная кислота содержится л некоторых растениях. [19]
Поступает много жалоб на непорядки в сдаче овощей колхозами в торговую сеть. Колхозники заявляют: привезешь сейчас капусту в город и целый день ездишь по магазинам, чтобы приняли ее. Следует подумать, чтобы каждый колхоз был прикреплен к определенной базе, чтобы он знал, куда ему сдавать свои овощи, и беспрепятственно сдавал их. Следует подумать также об улучшении консервирования овощей. Сейчас наша торговая сеть предлагает покупателю только кислую капусту и соленые огурцы. Нужно от примитивного способа консервации переходить к более сложному, с тем чтобы давать потребителю вкусные овощи. [20]