Cтраница 3
В отличие от целых клубней картофельную кашку подваривают лишь до температуры 40 С, так как из-за клейстеризации свободных крахмальных гранул вязкость настолько возрастает, что кашка утрачивает текучесть. На рис. 22 представлены изменения динамической вязкости кашки, определяемой ротационным вискозиметром при постепенном нагревании и перемешивании. Из него видно ( кривая 1), что при температуре выше 50 С вязкость резко возрастает и достигает очень больших значений. При разжижении достаточным количеством бактериальной а-амилазы ( кривая 3) вязкость картофельной кашки даже при нагревании до температуры 80 С только на немного поднимается выше вязкости при 40 С. [31]
По своему устройству она напоминает центробежный насос. Он состоит из двух дисков, между которыми укреплены фильтрующие лопатки, опирающиеся выпуклой стороной на сборники фу-гата. С вогнутой стороны они прижимаются эксцентриками. Данная центрифуга применяется в крахмало-паточной промышленности для отделения крахмального молока от картофельной кашки. Центрифугируемая суспензия поступает в распределитель, расположенный в центральной части ротора. Отсюда она попадает на фильтрующие лопатки. [32]