Cтраница 2
Мы говорим не полную, потому что Вислиценус еще не установил, что обыкновенная молочная кислота представляет собою рацемат парамолочной кислоты и ее оптического антипода. [16]
Действительно, Вислиценус недавно сообщил, что он нашел активную кислоту в мясе. Эта кислота не обладает, как полагали ранее, конституцией этиленмолочной кислоты, а представляет собою согласно Вислиценусу, физический изомер обыкновенной молочной кислоты. В самом деле, нельзя предполагать, чтобы этиленмолочная кислота могла бы быть активной, потому что каждый из углеродов радикала соединен с двумя атомами водорода, как показывает формула СН2ОН - СН2 - СООН. [17]
До сих пор мы рассматривали такие случаи, когда влияние галоида или кислорода простирается только на водород углеродного пая, стоящего в непосредственной связи с галоидом или кислородом. Посмотрим теперь, какое действие оказывают эти элементы на сродство углерода, не находящегося в непосредственной связи с ними. Подчиняются ли эти случаи тем же законам, которые мы вывели для сродства одного пая углерода, или, как думает Байер, они не подлежат еще нашей оценке. Уже давно известен факт, что бромопропио-новая кислота, получаемая обромленпем пропионовой, превращается в обыкновенную молочную кислоту. [18]
Молочная кислота образуется при молочнокислом брожении сахаристых веществ, вызываемом особыми бактериями. По строению молочная кислота, как мы знаем, является а-оксипропионовой кислотой. Тот же состав и строение имеет мясомолочная кислота, содержащаяся в мышечных тканях. По химическим свойствам она не отличается от обычной молочной кислоты, так как подобно последней является а-оксипропионсвой кислотой. Однако по некоторым своим свойствам мясомолочная кислота отличается от обыкновенной молочной кислоты. Существенным является различное отношение обоих соединений к поляризованному свету. [19]