Cтраница 2
И в этом случае образуется недеятельная молочная кислота. [16]
Доказав окончательно тождественность химического строения правовращающей мясомолочной, молочной кислоты и недеятельной молочной кислоты брожения, как а-оксипропионовых кислот, Вислиценус [59] мог уверенно заявить, что в данном случае число изомеров больше, чем предусматривается теорией химического строения. Подчеркнув, что он всецело разделяет общепринятое мнение о зависимости химических свойств веществ от природы входящих в них элементов и химического строения, Вислиценус допустил возможность различия молекул по пространственному расположению заключающихся в них атомов. Различие в величине и форме молекул, по мнению Вислиценуса, должно повести к различию в наполнении пространства и сказаться на плотности подобных изомеров. [17]
Правовращающая ( d - молочная) и левовращающая ( / - молочная) кислоты представляют собой расплывающиеся на воздухе призмы с темп, плавл. При продолжительном нагревании до 130 - 150 оптически деятельные изомеры рацемизуются и дают ангидриды недеятельной молочной кислоты. [18]
Так, например, виноградная кислота может быть разделена на оптические изомеры при помощи солей оптически деятельного алкалоида цинхонина. Цинхониновая соль левой винной кислоты трудно растворима в воде, соль же правой кислоты растворяется значительно легче, почему соли обеих кислот могут быть разделены кристаллизацией. Аналогичным образом с помощью солей стрихнина или хинина может быть разделена недеятельная молочная кислота на d - и / - кислоту. [19]
Наиболее важным источником получения молочной кислоты является процесс молочнокислого брожения углеводов под влиянием известного рода бактерий. Эти бактерии встречаются, между прочим, в сыре, квашеной капусте и пр. Обыкновенно, молочнокислое брожение, если не использованы специфичные бактерии, приводит к образованию оптически недеятельной молочной кислоты. [20]