Cтраница 2
Широко изучалась кинетика мутаротации D-глюкозы, так как эта реакция послужила для установления законов катализа. Мутаротация подвержена общему кислотно-основному катализу. В специально очищенных растворителях реакция может быть заторможена на 2 - 3 недели. В результате прибавления кислотных и главным образом щелочных катализаторов время установления равновесия уменьшается до нескольких минут, а с более сильными основаниями, такими, как NaOH или NH3, реакция протекает практически мгновенно. Как уже отмечалось в томе I, где кинетика мутаротации описывается более подробно, в интервале рН 4 - 6 каталитическое действие водородных и гидроксильных ионов ничтожно мало, причем каталитическое действие оказывают только неионизированные кислоты и присутствующие анионы. В тех растворителях, в которых слабые кислоты неионизированы, как, например, в ацетоне, не происходит мутаротации. [16]