Большая Энциклопедия Нефти и Газа

Если ты закладываешь чушь в компьютер, ничего кроме чуши он обратно не выдаст. Но эта чушь, пройдя через довольно дорогую машину, некоим образом облагораживается, и никто не решается критиковать ее. Законы Мерфи (еще...)

Количество - вымороженная вода

Cтраница 1

Зависимость между температурой и количеством вымороженной воды. / - яблоки, груши, сливы, картофель. 2 - мясо, птица, 3 - рыба, 4 - яйца.  [1]

Количество вымороженной воды w представляют безразмерной правильной дробью или выражают в процентах.  [2]

Количество вымороженной воды о является отношением веса льда Сл к суммарному весу воды и льда Ge - - Сл; оно возрастает по мере понижения температуры продукта от нуля при начальной криоскопической температуре до единицы или 100 % при полном превращении воды в лед.  [3]

Количество вымороженной йоды в говяжьем мясе с различным общим содержанием воды в зависимости от температуры ( по Л. Риделю. Содержание воды в мясе указано над каждой кривой.  [4]

Таким образом, количество вымороженной воды следует считать функцией температуры, состава и структуры продукта.  [5]

Схема комбинированной установки по тепловой обработке смесей мороженого. 1 - смесительная ванна, 2 - насос, 3 - фильтр, 4 - гомогенизатор, 5 - пластинчатый аппарат, в - трубчатый выдерживатель, 7 - танк для охлажденной смеси.  [6]

На криоскопическую температуру и количество вымороженной воды при любой данной температуре оказывает влияние в основном содержание сахара в смеси; на среднюю величину кристаллов - скорость и температура фризерования. Чем ниже температура фризерования ( в принятых пределах) и чем лучше циркуляция смеси в цилиндре фризера, тем быстрее проходит кристаллообразование и мельче кристаллы льда.  [7]

Важно отметить, что количество вымороженной воды является только функцией температуры и свойств продукта и непосредственно не зависит ни от способа замораживания, ни от его продолжительности.  [8]

Как видно из рисунка, количество вымороженной воды резко возрастает по мере приближения температуры продукта к криоскопической температуре, однако с дальнейшим понижением температуры увеличение количества вымороженной воды замедляется.  [9]

Количество вымороженной воды в рыбе.  [10]

На рис. 2 дана зависимость количества вымороженной воды в рыбе при различных температурах. Вымораживание воды в рыбе вызывает очень значительное изменение величин тепловых характеристик.  [11]

Средняя скорость льдообразования представляет отношение количества вымороженной воды ко времени, в течение которого происходило замораживание в исследуемой точке. Она уменьшается во времени с понижением температуры. Скорость льдообразования убывает быстрее в периферийных частях, где понижение температуры при замораживании происходит быстрее, чем в глубине тела.  [12]

Как видно, связь между количеством вымороженной воды и температурой зависит также от - содержания влаги в мясе, так как оно влияет на состав тканевого сока и его распределение. То же относится к другим пищевым продуктам.  [13]

Удельные затраты холода ( в % к общим.  [14]

Расход холода зависит от состава мороженого и количества вымороженной воды; в среднем составляет около 30 ккал / ке.  [15]

Страницы:      1    2