Количество - вымороженная вода
Cтраница 2
 |
Диаграмма расхода холода при. [16] |
В процессе замораживания и закаливания мороженого удельная теплоемкость его зависит в основном от количества вымороженной воды. [17]
Единственная величина, которая в этой формуле зависит от температуры, - это количество вымороженной воды. [18]
 |
Теплопроводность и темпера. [19] |
Среднюю температуру продукта в процессе замораживания находят по табл. 11, которая получена путем графического интегрирования кривой количества вымороженной воды в мясе в зависимости от температуры. В практике продукты иногда домораживают, поэтому в таблице в качеству числовых значений начальной температуры приведены также сравнительно низкие отрицательные температуры. [20]
Когда она достигает центра продукта, там происходит замерзание воды и температура при этом начинает понижаться в соответствии с количеством вымороженной воды. [21]
Как видно из рисунка, количество вымороженной воды резко возрастает по мере приближения температуры продукта к криоскопической температуре, однако с дальнейшим понижением температуры увеличение количества вымороженной воды замедляется. [22]
С; № - количество воды в рыбе, выраженное в долях единицы; т - количество вымороженной воды при / с. [23]
С фазовым превращением воды в лед связано изменение теплоемкости, теплопроводности и температуропроводности продуктов. Также как и количество вымороженной воды, тешюфизические свойства могут быть представлены как функции температуры при замораживании. [24]
При постоянстве температуры теплоотводящей среды и коэффициента теплоотдачи на поверхности тела скорость замораживания имеет максимальное значение в начале процесса у поверхности тела при х 0 и непрерывно убывает по мере продвижения границы раздела внутрь тела. Скорость процесса замораживания может быть также охарактеризована быстротой льдообразования в любой точке тела. Чтобы найти эту величину, нужно знать закон изменения температуры во времени в указанной точке и вычислить изменение количества вымороженной воды по температуре в этой точке. [25]
Страницы: 1 2