Cтраница 3
Химические консерванты проявляют свое действие только тогда, когда они находятся в достаточной концентрации и непосредственно соприкасаются с микробной клеткой. Санитарным законодательством предусмотрены количественные ограничения применения химических консервантов: они должны использоваться в концентрациях, минимальных для достижения технологического эффекта. [31]
В настоящее время в разных странах широко используются вещества, способные сохранить качество продуктов, особенно скоропортящихся и особо скоропортящихся, в течение более или менее длительного времени. Существуют различные способы консервирования пищевых продуктов. В настоящем же разделе следует остановиться только на химических консервантах, добавление которых в пищевые продукты предотвращает развитие микрофлоры: бактерий, плесеней, дрожжей и других микроорганизмов. [32]
Несколько древесных пород назывались в качестве причин, вызывающих профессиональный контактный дерматит у лесорубов, пильщиков, плотников и других специалистов, работающих с древесиной. Возможно, что некоторые химические вещества, используемые для консервации древесины, вызывают больше дерматитных реакций, чем масляно-смоляные компоненты древесины. В число химических консервантов, используемых для защиты древесины от насекомых, грибов и разрушения от почвы и влажности, входят хлорсодержащие дифенилы, хлорсодержащие нафталины, нафтенат меди, креозот, фториды, органические ртутные препараты, вар и некоторые мышьяковые соединения, все они - известные причины профессиональных кожных заболеваний. [33]
Если указанный срок не может быть соблюден, то пробы должны быть охлаждены до 4 С или заморожены до - 20 С на месте отбора проб. В случае замораживания не следует заполнять сосуды полностью, чтобы избежать их разрыва в момент замораживания. Если пробы надо фильтровать или осветлять, то фильтрация или осветление должны предшествовать замораживанию. Условия, при которых замораживаются пробы, также как и способ проведения предварительной фильтрации или осветления, должны быть указаны в описании эксперимента. Не следует использовать химические консерванты. [34]
Бели указанный срок не может быть соблюден, то пробы должны быть охлаждены до 4 С или заморожены до - 20 С на месте отбора проб. В случае замораживания не следует заполнять сосуды полностью, чтобы избежать их разрыва в момент замораживания. Если пробы надо фильтровать или осветлять, то фильтрация или осветление должны предшествовать замораживанию. Условия, при которых замораживаются пробы, также как и способ проведения предварительной фильтрации или осветления, должны быть указаны в описании эксперимента. Не следует использовать химические консерванты. [35]
Пищевую продукцию можно консервировать путем добавления к ней химических антисептиков, которые в малых концентрациях подавляют развитие микроорганизмов или уничтожают их. Химические консерванты обладают способностью проникать в клетки микроорганизмов, вступать во взаимодействие с веществами протоплазмы, в результате чего наступает смерть клетки. Например, кислоты вызывают гидролиз белков протоплазмы, а спирты их свертывание. Большинство антисептиков ядовито для человека, поэтому их использование строго ограничено. Наиболее распространено применение следующих химических консервантов: этиловый спирт, сернистый ангидрид, бензойнокислый натрий. [36]