Cтраница 4
Для выпуска деликатесных консервов на консервных заводах предусматривают камеры для посола мяса, языков и других мясных продуктов. Посол производят при температуре воздуха в камере 4 и отн. Камеры оснащают пристенными батареями рассольными или непосредственного охлаждения. Допустимая нагрузка на 1 м2 пола 200 - 400 кг. [46]
Пресервами называют такие консервы, к-рые не подвергаются стерилизации, а сохраняются или благодаря применению способов холодного хранения или прибавлению к ним консервирующих веществ, например уксусной кислоты, бензойнокислого натрия, борных препаратов и пр. [47]
Олово поступает в консервы из жестяных банок, луженных оловом. Установлено, что чистое олово, содержащее не более 1 % свинца, в раствор не переходит, но при большем содержании свинца в продукт начинают поступать и олово, и свинец. [48]
При неполной стерилизации консервов возможно отравление токсином, вырабатываемым возбудителями бутулизма. Этот токсин всасывается в кишечнике, попадает в кровь и поражает клетки центральной нервной системы. Вначале появляется общее недомогание, слабость, головокружение, головная боль, сухость во рту. Затем появляются расстройства зрения ( сетка перед глазами, двоение предметов) и затруднение глотания и дыхания. Единственным спасением в этом случае является введение специфической сыворотки. [49]
Сколько нужно заготавливать консервов. [50]
Банки металлические для консервов. [51]
Сколько тысяч банок консервов должен произвести консервный завод, чтобы при цене 150 усл. [52]