Cтраница 4
Со стародавних времен это делается очень примитивно. Котлету кладут на сковородку и помещают на огонь. Огонь нагревает сковородку, сковородка нагревает прилегающий к ней поверхностный слой котлеты. От этого слоя тепло медленно - в силу малой теплопроводности материала - распространяется внутрь котлеты. Для ее прогревания, даже при условии частого перевертывания, требуется много времени. А поверхностный слой котлеты в это время пересыхает, пережаривается, превращается почти в уголь. [46]
Телячьи котлеты с гарниром из зеленого горошка. [47]
Котлеты по-киевски тоже едят вилкой с ножом, но немного иначе. Придерживая котлету за косточку левой рукой, нужно проколоть ее вилкой в верхней ее части, чтобы вышел воздух, потом переложить вилку в левую руку и, придерживая котлету вилкой, нарезать ее с противоположного конца, откуда вытекает жир. [48]
К остальным блюдам, даже к котлете, подают нож. Когда подана обычная котлета с гарниром, нужно ребром вилки в левой руке отделить кусочек котлеты, наколоть его на вилку, которую держат выпуклой стороной кверху, прикрывая ручку сверху указательным пальцем, и съедают. Затем вилку нужно перевернуть вогнутой стороной кверху и поддеть гарнир, помогая ножом в правой руке. [49]