Cтраница 2
Сборник охватывает все темы курса Кулинария и включает: карточки-задания; вопросы для контрольных работ; вопросы и отчетные карты для проведения лабораторно-практических работ; задания для самостоятельной работы с учебником. [16]
Из сказанного следует, что кулинария - это не только искусство, но и наука, основы которой ДОЛЖЕЫ быть хорошо усвоены каждой домашней хозяйкой, заботящейся о сохранении и укреплении здоровья членов своей семьи. [17]
Высшие сорта рыбьего клея применяют в кулинарии для осветления мутных жидкостей. Рыбьим клеем осветляют ( оклеивают) вина, делая их прозрачными. [18]
АИР - пряность, используемая в кулинарии. Корневище этого растения содержит 2 - 3 % эфирного масла, благодаря которому это растение и находит применение. [19]
Физические свойства жиров определяют их применение в кулинарии. Так, например, жиры с высокой температурой плавления ( тугоплавкие - бараний) используются после соответствующей технологической обработки и только в горячем виде. Жиры жидкие и жиры с температурой плавления, близкой к температуре тела человека ( растительное и коровье масло), употребляются в сыром виде. Широко используется в технологических процессах приготовления пищи свойство жиров избирательно растворять различные красящие вещества. [20]
Корневые клубни богаты крахмалом и сахаром и используются в кулинарии и консервной пром-сти. В СССР возделывается на небольших площадях Е юж. [21]
ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ - пряность, в пищевой промышленности и кулинарии используется в виде зерен или молотый. [22]
Между тем такую задачу решили люди, далекие от кулинарии. [23]
Гидрокарбонат натрия NaHCO3 ( питьевая сода) находит применение в кулинарии, в медицине и производстве пекарского порошка. [24]
Гидрокарбонат натрия NaHCO3 ( питьевая сода) находит применение в кулинарии, медицине и производстве пекарского порошка. [25]
Ароматические и душистые вещества применяются в пищевой промышленности и в кулинарии для придания пищевому продукту специфического аромата. С этой целью могут использоваться натуральные экстракты и настои, плодово-ягодные соки, в том числе и концентрированные, сиропы и пряности, а также ароматические пищевые эссенции, ароматизаторы для маргариновой промышленности или отдельные душистые вещества. [26]
Вообще, АБ любил вкусно поесть и знал толк в кулинарии. Помню, как он собственноручно колдовал, готовя на нашу большую компанию, добравшуюся после Клухорского перевала к морю вблизи Гудаут, вкуснейший салат, приправленный целым набором специй и трав, которые были у него специально для этого припасены. [27]
Между тем, такую задачу решили люди, далекие от кулинарии. [28]
Многие органические соединения используются в пищевой промышленности и в практике кулинарии в качестве химических добавок, повышающих пищевую ценность, улучшающих вкус пищевых продуктов, усиливающих их аромат, придающих приятный внешний вид, а также для увеличения сроков хранения продуктов. В настоящее время таких соединений довольно много и их дальнейший рост крайне перспективен. Органические вещества, используемые для этих целей, относятся к самым различным классам - кислотам, спиртам, альдегидам как ациклического ряда, так и циклического. [29]
Груздь настоящий ( Lactarius resimus) - известнейший гриб в русской кулинарии. Его шляпка мясистая, плотная, сначала плоская, вдавленная в центре, с завернутым лохматым краем, воронковидная, диаметром 7 - 10 см; кожица слегка слизистая, молочно-белая, цвета слоновой кости или желтоватая, со слабыми зонами или без них, иногда с буроватыми пятнами. Мякоть белая, крепкая и ломкая. Млечный сок белый, на воздухе желтеющий, едкий, с приятным груздевым запахом. Ножка белая, полая, иногда с желтоватыми пятнами. [30]