Cтраница 1
Кислотообразующие бактерии дополняют сок метионином. Вместе с тем в соке снижается количество сапонинов и ингибитора трипсина. [1]
Кислотообразующие бактерии, ответственные за первую фазу брожения, более выносливы ко всякого рода неблагоприятным условиям, в том числе и к перегрузкам. Осадки, поступающие на сбраживание, в значительной степени обсеменены ими. Быстро размножаясь, кислотообразующие бактерии увеличивают ассимиляционную способность бактериальной массы и таким образом приспосабливаются к возросшим нагрузкам. Скорость первой фазы при этом возрастает, в среде появляется большое количество жирных кислот. [2]
Для ликвидации задержек и предупреждения развития кислотообразующих бактерий головные чаны через каждые 24 - 30 ч по очереди полностью освобождают от бражки, перекачивая ее насосом, например из первого чана во второй. После освобождения первого чана его вновь заполняют маточными дрожжами из возбраживателя и открывают приток сусла, а бражку из второго головного чана перекачивают в третий чан по порядку. Затем второй головной чан заполняют так же, как и первый, и возобновляют приток сусла. [3]
Слабокислая реакция товарной мелассы может быть следствием развития кислотообразующих бактерий. Для маскировки кислотности на некоторых сахарных заводах в мелассу добавляют известь, что еще более усиливает развитие бактерий и ухудшает качество мелассы. [4]
Повышение кислотности прежде всего свидетельствует о зараженности дрожжей кислотообразующими бактериями. Кислотность выражают в миллиграммах уксусной кислоты на 100 г дрожжей. [5]
К микробиологическим относятся процессы усиления жизнедеятельности дрожжевых клеток и кислотообразующих бактерий, начинающиеся при прогревании тесто-хлеба до 35 - 40 С и прекращающиеся при 60 С. [6]
В 1 мл прудовой воды может содержаться несколько сот кислотообразующих бактерий. [7]
Несмотря на высокое содержание сахара в мелассе, она подвергается инфицированию кислотообразующими бактериями, которые более активно развиваются в разбавленной мелассе. [8]
При приготовлении теста на жидких дрожжах соль тормозит не только жизнедеятельность дрожжевых клеток, но и кислотообразующих бактерий, что снижает скорость кислото-накопления. [9]
Параметры процесса брожения выбирают исходя из оптимальных условий жизнедеятельности дрожжевых клеток и подавления развития их спутников - кислотообразующих бактерий молочнокислого и уксуснокислого брожения. Оптимальные температуры размножения дрожжевых клеток и развития бактерий практически совпадают. Чтобы подавить развитие бактерий повышают кислотность среды, вводя в гидролизат серную или молочную кислоты. При рН4 2 дрожжевые клетки интенсивно растут, а бактерии не размножаются. [10]
Применение большого количества дрожжей наряду с ускорением процесса брожения приводит к быстрому накоплению в бражке спирта, тормозящего развитие кислотообразующих бактерий. Чистота брожения требует - ц ряд других приемов-более сильного подкисления маточных дрожжей, периодической принудительной смекы бражки в первых чанах, регулярной стерилизации всех чанов и линий приготовления солодового молака и сусла. [11]
Во всех исследованных случаях проявления КРН на подземных трубопроводах подтверждена повышенная на несколько порядков, относительно среднего состояния грунтов, жизнедеятельность почвенных микроорганизмов и, прежде всего, колоний СВБ, гетеротрофных и кислотообразующих бактерий. Известен также фактор влияния температурных режимов на протекание КРН: при росте температуры от 30 до 40 С ( оптимальный температурный диапазон для жизнедеятельности почвенных микроорганизмов) вероятность эксплуатационных отказов возрастает в 2 раза. [12]
Спиртовое производство предъявляет к солоду следующие требования: 1) он должен содержать достаточное количество амилодитических, декстринолитических и протеолитических ферментов; 2) межклеточные пластинки и стенки клеток должны быть разрушены; 3) солод должен содержать возможно меньшее количество кислотообразующих бактерий. [13]
Кислотность патоки обусловливается наличием IB ней кислых фосфатов, перешедших из крахмала в патоку, возможным остатком минеральной кислоты, применявшейся при гидролизе крахмала ( в нестандартной патоке), а также кислотами, которые образуются при хранении за счет развития кислотообразующих бактерий. [14]
Маслянокислые бактерии в патоках не встречаются. Кислотообразующие бактерии относятся к типу гетероферментативных молочнокислых бактерий. Кроме молочной кислоты, они образуют летучие кислоты и газы. [15]