Cтраница 2
По мере исчерпания резервных углеводов дрожжи начинают расщеплять собст венные белки, что влечет за собой изменение многих жизненно важных структур и в конце концов приводит к гибели клетки. Присутствие кислотообразующих бактерий не снижает стойкости дрожжей, так как эти бактерии содержат эндопротеазу; гнилостные же, наоборот, содержат очень активную экзопротеазу и значительно ускоряют порчу дрожжей. Стойкость последних находится в обратной зависимости от интенсивности протеолиза. [16]
На первой стадии кислотообразующие бактерии воздействуют на сложные органические вещества н преобразуют высокомолекулярные соединения - жиры, белковые вещества, углеводы - в нпзкомолекулярные органические соединения, обычно называемые летучими кислотами. [17]
Большее нарастание кислотности свидетельствует о развитии кислотообразующих бактерий. [18]
Пента-хлорфенолят натрия специфически действует на различные виды бактерий. Так, проявляя высокую токсичность по отношению к кислотообразующим бактериям, он стимулирует развитие бактерий, способствующих бродильному процессу. [19]
Сапрофитные бактерии размножаются быстрее, они менее чувствительны к окружающим их условиям, чем метанообра-зующие. Поэтому в пусковой период наблюдается кислое брожение, когда активно действуют кислотообразующие бактерии и подавлена жизнедеятельность метанообразующих. [20]
Сапрофитные бактерии размножаются быстрее, они менее чувствительны к окружающим их условиям, чем метанообра зующие. Поэтому в пусковой период наблюдается кислое брожение, когда активно действуют кислотообразующие бактерии и подавлена жизнедеятельность метанообразующих. [21]
Высокая концентрация сухих веществ и дрожжевых клеток на начальной стадии брожения, присущая однопоточному методу, и непрерывность самого процесса способствуют в известной мере поддержанию чистоты брожения. Кроме того, образовавшийся спирт, особенно при концентрации 7 - 8 % об., тормозит развитие кислотообразующих бактерий. [22]
Преобладающими видами в таких реакторах являются бактерии; однако в силу некоторой специфики продукты жизнедея-тельности одних бактерий являются субстратом для других и, следовательно, должен поддерживаться баланс между численностью бактерий и концентрацией субстратов. На протяжении долгого времени для описания анаэробного процесса использовалась упрощенная модель, согласно которой сложные молекулы разлагаются до простых ( в основном, летучих жирных кислот) кислотообразующими бактериями, а эти промежуточные соединения разлагаются до метана и диоксида углерода метан-образующими бактериями. Биохимия этого процесса теперь представляется более сложной, важнейшими параметрами, регулирующими процесс, служат и промежуточные концентрации летучих жирных кислот. [23]
Кислотообразующие бактерии, ответственные за первую фазу брожения, более выносливы ко всякого рода неблагоприятным условиям, в том числе и к перегрузкам. Осадки, поступающие на сбраживание, в значительной степени обсеменены ими. Быстро размножаясь, кислотообразующие бактерии увеличивают ассимиляционную способность бактериальной массы и таким образом приспосабливаются к возросшим нагрузкам. Скорость первой фазы при этом возрастает, в среде появляется большое количество жирных кислот. [24]
Биогаз производят способом, который называют метановым сбраживанием в анаэробных условиях, то есть без доступа воздуха. Этот процесс осуществляется в результате жизнедеятельности двух групп микроорганизмов, которые действуют в два этапа. Вначале в работу включаются кислотообразующие бактерии, расщепляющие сложные органические вещества ( белки, жиры и углеводы, содержащиеся в отходах) до более простых. Вследствие их деятельности образуются так называемые первичные продукты брожения - жирные кислоты, спирты, водород, оксид углерода и ряд других веществ. Они служат источником питания для другой группы микробов - метанообразующих бактерий, вступающих в работу на второй стадии. Бактерии из этой группы превращают продукты, которые образовались в ходе первого этапа, в метан, диоксид углерода и небольшое количество других соединений. [25]
Брожение мелассного сусла необходимо осуществлять в условиях, исключающих развитие посторонних микроорганизмов, продукты обмена которых отрицательно влияют на жизнедеятельность дрожжей. В спиртовом производстве большинство бактерий погибает под влиянием высокой концентрации сухих веществ мелассного сусла, рН среды и накапливающегося в бражке этилового спирта. Наиболее опасными для спиртового брожения являются разнообразные кислотообразующие бактерии, обладающие высокой кис-лото - и сппртоустойчнвостью, для прессованных дрожжей - кислотообразующие бактерии с высокой протеолитической активностью. [26]
При смешивании дрожжей с основным суслом устанавливается более высокая кислотность дрожжевого сусла 0 6 - 0 7, но и ее недостаточно, чтобы - предупредить развитие вредной микрофлоры в бродильном чане. Это объясняется двумя причинами. Во-первых, патока почти всегда имеет богатую микрофлору ( и особенно кислотообразующие бактерии), способную размножаться в паточных бражках. Во-вторых, при непрерывном обмене массы в батарее часть старой массы задерживается и, размазываясь в потоке, вносит в него инфекцию, которая постепенно накапливается до размеров, нарушающих нормальный ход брожения. В связи с этим основное сусло антисептируют формалином, пен-тахлорфенолятом натрия, хлорной известью. На 1 т перерабатываемой патоки, включая и дрожжевую рассиропку, расходуется около 600 мл 40 % - ного формалина. [27]
Затруднения при пуске процесса анаэробного сбраживания связаны с медленным ростом и высокой чувствительностью кислоторасщепляющих метанообразующих бактерий. Кроме того, количество этих микроорганизмов в исходном иле очень невелико по сравнению с кислотообразующими бактериями. Обычно при пуске метантенка его заполняют сточной водой и вводят исходный осадок в количестве, равном примерно 0 1 от расчетного. [28]
Брожение мелассного сусла необходимо осуществлять в условиях, исключающих развитие посторонних микроорганизмов, продукты обмена которых отрицательно влияют на жизнедеятельность дрожжей. В спиртовом производстве большинство бактерий погибает под влиянием высокой концентрации сухих веществ мелассного сусла, рН среды и накапливающегося в бражке этилового спирта. Наиболее опасными для спиртового брожения являются разнообразные кислотообразующие бактерии, обладающие высокой кис-лото - и сппртоустойчнвостью, для прессованных дрожжей - кислотообразующие бактерии с высокой протеолитической активностью. [29]
Микробы играют роль и в производстве некоторых мясных продуктов, предназначенных для хранения. Так, при изготовлении некоторых сортов колбасы ( bologna, salami) используется кислотное брожение, обычно при участии комплекса молочнокислых бактерий. Образовавшаяся кислота способствует сохранности продукта и вносит вклад в формирование его особого вкуса. Кислотообразующие бактерии используются и при засоле мяса - еще одном способе консервации. Ряд блюд восточной кухни получают путем ферментации рыбы: для этого применяют плесневые грибы и дрожжи. [30]