Cтраница 3
Так как мальтоза обладает восстанавливающими свойствами, было сделано заключение, что один полуацетальный гидроксил в ее молекуле остается свободным. Исследованиями, которые мы здесь не имеем возможности приводить, было установлено, что в молекуле мальтозы кислородный мостик, связывающий два остатка глюкозы, соединяет первый атом углерода одного остатка с четвертым атомом углерода второго остатка глюкозы. [31]
Средняя степень полимеризации еще не дает представления о структуре разветвленной молекулы амилопектина и количестве ответвлений в его молекуле. Качественно наличие ответвлений в молекуле амилонектшт обнаруживается при его гидролизе под действием [ i-амилазы, которая последовательно расщепляет а-1 4-связи с освобождением одной молекулы мальтозы, начиная с нередуцирующего конца. Таким образом, амилоза полностью расщепляется до мальтозы. У амилопектина гидролиз не идет до конца, так как - амилаза может расщеплять лишь боковые ответвления амилопектина и не может обойти я-1 6-связей, которыми ответвления присоединяются к основной цепочке амилопектина. [32]
В основе такой молекулы лежат более мелкие цепи из - 250 остатков глюкозы, в которой через некоторые промежутки присоединены боковые цепи по 20 остатков глюкозы. Выяснено, что фермент а-амилаза действует только на центральную цепь, гидролизуя ее на декстрины; р-ами-лаза действует на боковые цепи, отрывая от них молекулы мальтозы. [33]
В основе такой молекулы лежат более мелкие цепи из - 250 остатков глюкозы, в которой через некоторые промежутки присоединены боковые цепи по 20 остатков глюкозы. Выяснено, что фермент а-амилаза действует только на центральную цепь, гидролизуя ее на декстрины: / - амилаза действует на боковые цепи, отрывая от них молекулы мальтозы. [34]
В кристаллическом состоянии мальтоза получена как в а -, так и Р - форме. В растворе наблюдается мутаротация. Молекула мальтозы содержит два остатка глюкозы, при этом один остаток находится в фиксированной а - форме. [35]
Каждый глюкозный остаток связан атомом кислорода своего полу-ацетального гидроксила с четвертым атомом углерода следующего глю-козного остатка. Все глгокозные остатки находятся в а-форме, и поэтому связь остатков глюкозы в молекуле амилозы называют а-1 4-глю-козидной связью, что кратко обозначает следующее: остатки глюкозы связаны за счет первого и четвертого атома углерода при помощи а-глюкозидной связи. Точно такая же связь соединяет 2 остатка глюкозы в молекуле мальтозы; отсюда делается понятным, что при гидролизе амилозы образуется мальтоза. [36]
Свободный полуацетальный гидроксил в молекуле амилозы находится лишь у одного из глюкозных остатков - в самом начале цепи. В связи с этим восстанавливающая способность амилозы ничтожна. Вертикальные пунктирные линии показывают, как разрываются связи при гидролизе с образованием молекул мальтозы. [37]
Свободный полуацетальный гид-роксил в молекуле амилозы находится лишь у одного из 200 - 980 глю-козных остатков - в самом начале цепи. Понятно, что в связи с этим восстанавливающая способность амилозы ничтожно мала. Вертикальные пунктирные линии показывают, как разрываются связи при гидролизе с образованием молекул мальтозы. На рис. 38, А строение амилозы изображено схематически; каждый глюкозный остаток обозначен кружком. [38]
Из олигосахаридов наибольшее значение имеют ди-сахариды - сахароза, лактоза и мальтоза. Молекула сахарозы ( свекловичный сахар) при гидролизе распадается на молекулу глюкозы и молекулу фруктозы. При расщеплении лактозы ( молочного сахара) освобождаются молекула глюкозы и молекула галактозы, а при гидролитическом распаде молекулы мальтозы образуются две молекулы глюкозы. [39]
Второй тип дисахаридов - это дисахариды гликозидно-гликоз-ного типа, или восстанавливающие дмсахариды. К этому типу относятся важнейшие природные продукты - целлобиоза, мальтоза, лактоза. Первые два состоят из остатков глюкозы и отличаются друг от друга лишь тем, что в молекуле целлобиозы имеется связь ( 5-гликозидного типа, а в молекуле мальтозы - связь а-гликозид-ного типа. [40]
К этому типу относятся важнейшие природные продукты - целлобиоза, мальтоза, лактоза. Целлобиоза и мальтоза состоят из остатков глюкозы и отличаются друг от друга тем, что в молекуле целлобиозы связь между остатками моносахаридов 3-гликозидного типа, а в молекуле мальтозы - ос-гликозидного. В состав дисахарида лактозы ( молочный сахар) входят остатки глюкозы и галактозы. [41]
К этому типу относятся важнейшие природные продукты - целлобиоза, мальтоза, лактоза. Целлобиоза и мальтоза состоят из молекул глюкозы и отличаются друг от друга лишь тем, что в молекуле целлобиозы связь между остатками моносахаридов р-гликозидного типа, а в молекуле мальтозы - а-гликозидного. В состав дисахарида лактозы ( молочный сахар) входит молекула глюкозы и молекула галактозы. [42]
К этому типу относятся важнейшие природные продукты - целлобиоза, мальтоза, лактоза. Целлобиоза и мальтоза состоят из молекул глюкозы и отличаются друг от друга лишь тем, что в молекуле целлобиозы связь между остатками моносахаридов р-гликозидного типа, а в молекуле мальтозы - а-гликозидного. В состав дисахарида лактозы ( молочный сахар) входит молекула глюкозы и молекула галактозы. [43]
В мальтозе редуцирующий глкжозный остаток, так же как в целло-биозе имеет конформацию С1, о чем, в частности, говорит быстрое окисление бромом. Нередуцирующий остаток при наличии о-1 4-гликозидной связи не мог быть в конформации С1, поскольку а-полу-ацетальный гидроксил находится в аксиальном положении, а ОН у С-4 - в экваториальном. На основании ряда фактов, полученных при изучении скорости гидролиза мальтозы, скорости периодатного окисления метил-3 - мальтозида в сравнении с таковым некоторых других гликозидов, изучения поведения медно-аммиачных комплексов и действия щелочей, было показано [15], что нередуцирующий глкжозный остаток в молекуле мальтозы - это скошенная конформация, промежуточная при переходе от В1 к ЗВ. [44]
Присоединяя воду, крахмал постепенно расщепляется на другие, более простые углеводы. Вначале он превращается в растворимый крахмал, который затем расщепляется на декстрины. При гидролизе декстринов получается мальтоза. Молекула мальтозы расщепляется на две молекулы D-глюкозы. [45]