Cтраница 4
В молекулах молочного сахара и мальтозы тот остаток молекулы глюкозы, в котором сохранилась группировка, переходящая в альдегидную группу, может находиться в форме или остатка a - D-глюкозы, или остатка p - D-глюкозы. Поэтому молочный сахар и мальтоза могут существовать в виде а - и ( 3-форм, легко переходящих одна в другую, и их растворы обладают способностью к му та ротации. Что же касается первого остатка моносахарида, то он входит в состав молекулы дисахарида в одной определенной форме. Так, в молекуле мальтозы первым остатком является остаток a - D-глюкозы. [46]
В молекулах молочного сахара и мальтозы тот остаток молекулы глюкозы, в котором сохранилась группировка, переходящая в альдегидную группу, может находиться в форме или остатка cc - D-глюкозы, или остатка ji - D-глюкозы. Поэтому молочный сахар и мальтоза могут существовать в виде а - и р-форм, легко переходящих одна в другую, н их растворы обладают способностью к мутаротации. Что же касается первого остатка моносахарида, то он входит в состав молекулы дисахарида в одной определенной форме. Так, в молекуле мальтозы первым остатком является остаток a - D-глюкозы. [47]
В этом обозначении первая цифра, или локант, указывает на моносахаридный остаток с аномерным углеродом. Оба остатка глюкозы в молекуле мальтозы находятся в пиранозной форме. Мальтоза относится к восстанавливающим сахарам, поскольку она содержит одну потенциально свободную карбонильную группу, которая может быть окислена. Второй остаток глюкозы в молекуле мальтозы может существовать как в а -, так и в Р - форме; а-форма образуется при действии на крахмал ( разд. Под действием секретируемого слизистой кишечника фермента мальтазы, специфически гидролизующего ( 1 - 4) - связь, мальтоза подвергается гидролизу с образованием двух молекул D-глюкозы. Дисахарид целлобиоза также содержит два остатка D-глюкозы, но они соединены друг с другом Р ( 1 - 4) - связью. [48]
Молекулы амилозы представляют собой длинные цепи остатков глюкозы; эти цепи не разветвлены. Каждый остаток глюкозы связан через кислородный атом своего а - глюкозидного гидроксила с четвертым углеродным атомом следующего остатка глюкозы. Точно такая же связь соединяет два остатка глюкозы в молекуле мальтозы. [49]
Молекулы амилозы представляют собой длинные цепи остатков глюкозы; эти цепи не разветвлены. Каждый остаток глюкозы связан через кислородный атом своего а-глюкозидного гидроксила с четвертым углеродным атомом следующего остатка глюкозы. Точно такая же связь соединяет два остатка глюкозы в молекуле мальтозы. [50]
Каждый остаток глюкозы содержит три свободные гидроксильные группы. Свободный полуацеталыгай гидроксил в молекуле амилозы находится лишь у одного из 1000 - 6000 глюкозных остатков в самом начале цепи. Понятно, что в связи с этим восстанавливающая способность амилозы ничтожно мала. Вертикальные пунктирные линии показывают, как разрываются связи при гидролизе с образованием молекул мальтозы. На рис. 43, а строение амилозы изображено схематически; каждый глюкозный остаток обозначен кружком. [51]