Cтраница 1
Молекулы моносахаридов в растворе, по-видимому, находятся в двух формах: открытой и циклической. Циклическая форма молекулы изогнута и в общем похожа на кресло. Встречаются ( редко) и молекулы углеводов, имеющие форму ванны. Точное исследование формы молекул не всегда возможно, поэтому обычно записывают циклическую форму так, как на рисунке 12: часть групп ОН находится в верхней части плоскости кольца, часть ниже ее. Иногда формулу глюкозы записывают сокращенно. В такой записи Г - образный значок заменяет группу СН2ОН, а короткие черточки указывают на расположение группы ОН: если черточка направлена внутрь кольца, то гидроксил находится выше плоскости кольца, если во внешнюю сторону - ниже плоскости. [1]
Молекулы моносахаридов в растворах сильно сольватированы вследствие диполь-дипольного взаимодействия и межмолекулярных водородных связей с растворителем, что часто ведет к образованию вязких сиропов. Ориентация молекул в вязких растворах затруднена, поэтому образование зародышей кристаллов и, следовательно, весь процесс кристаллизации сильно замедляется или кристаллизация вовсе не идет. Другим затруднением при кристаллизации моносахаридов является их способность к образованию нескольких таутомерных форм. Поскольку примеси препятствуют кристаллизации, вещества, склонные к таутомерным превращениям, обычно кристаллизуются с трудом, так как по отношению к данному таутомеру остальные играют роль примесей. Кроме того, установление таутомерного равновесия ведет к снижению концентрации таутомера, способного кристаллизоваться, что весьма существенно. По-видимому, быстрым установлением таутомерного равновесия можно объяснить, почему сахара часто хорошо кристаллизуются из уксусной кислоты. [2]
Молекулы моносахаридов неспособны к гидролитическому расщеплению. Это кристаллические вещества обычно сладкие на вкус и хорошо растворимые в воде. [3]
Молекулы моносахаридов построены обычно как 5 - или 6-членные кольца, которые, однако, легко раскрываются, в особенности в процессе реакций. [4]
Поскольку молекулы моносахаридов построены несимметрично. [5]
Поскольку молекулы моносахаридов построены несимметрично, для них не существуют оптически неактивные мезо-фориы. Следовательно, например, возможны 8 стереоизомерных альдопентоз ( 23), 16 стереоизомерных альдогексоз ( 24), 8 етереоизомерных кетогекерз ( 23) или соответственно 4 8 и 4 пары зеркальных изомеров перечисленных моносахаридов. [6]
Реально молекулы моносахаридов имеют циклическое строение. [7]
Соединение молекул моносахаридов в молекулы дисахаридов и полисахаридов, обладающих свойствами Сахаров, происходит по принципу образования гликозидов: ацетальная гидроксильная группа одной молекулы моносахарида при отщеплении воды соединяется с гидро-ксильной группой другой молекулы сахара. [8]
Соединение молекул моносахаридов в молекулы диеахаридов и полисахаридов, обладающих свойствами сахаром, происходит по принципу образования глпкозндов: ацсгальпая гпдроксильпая группа одной молекулы моносахарида при отщеплении йоды соединяется с гидро-ксильноп rpynnoii другой молекулы сахара. [9]
В молекуле моносахаридов имеется одна карбонильная и несколько гидроксильных групп; следовательно, можно представить различные варианты образования внутримолекулярного полуаце-таля. [10]
В молекулах моносахаридов имеются асимметрические атомы углерода. [11]
В молекулах моносахаридов содержится несколько асимметрических атомов углерода, поэтому они имеют большое число с т е р е о и з о м е р о в. Конфигурация стереоизомеров зависит от пространственного расположения Н - и ОН-групп. Так, противоположные формы гексозы относятся друг к другу, как предмет к своему зеркальному отображению, и являются антиподами. [12]
В молекулах моносахаридов имеются асимметрические атомы углерода. [13]
В молекулах моносахаридов содержится несколько асимметрических атомов углерода, поэтому они имеют большое число стереоизоме-р о в. Конфигурация стереоизомеров зависит от пространственного расположения Н - и ОН-групп. Так, противоположные формы гексоды относятся друг к другу, как предмет к своему зеркальному отображению, и являются антиподами. [14]
В молекулах моносахаридов бывает от 4 до 10 атомов углерода. [15]