Cтраница 1
Свежее молоко не содержит молочной кислоты. При стоянии молоко скисает ив нем образуется молочная кислота вследствие брожения сахара под действием молочнокислых бактерий. [1]
Свежее молоко может связывать довольно определенное количество щелочи. [2]
Свежее молоко нужно хранить в темном месте - на свету оно теряет значительную часть витаминов. [3]
Запах свежего молока своеобразный, молочный. Кисловатый запах указывает на начавшийся процесс скисания молока. [4]
В свежем молоке содержится большое количество бактерий, достигающее сотен тысяч и миллионов в 1 мл. С течением времени количество их вскоре достигает миллиардов в 1 мл. При этом меняется и состав микрофлоры молока. Размножаясь в молоке, бактерии вызывают в нем различные изменения; повышается кислотность, при этом белки молока свертываются; образовавшийся сгусток в дальнейшем может раствориться ( пептонизи-роваться), и реакция молока переходит в щелочную. В молоке накапливаются различные продукты жизнедеятельности бактерий, в результате чего изменяется его цвет, появляется неприятный вкус и запах. [5]
В смеси свежего молока, ацетальдегида и нитрита натрия происходит при 50 медленное уменьшение содержания нитрита. Однако это уменьшение настолько незначительно, что ход восстановления нитратов системой пергидридаза - альдегид не нарушается им существенно. [6]
Если к свежему молоку, содержащему фермент ксантин-оксидазу, добавить формальдегид и метиленовую синь и смесь изолировать от доступа кислорода, то спустя некоторое время синее окрашивание исчезает. [7]
Если смесь из свежего молока, небольшого количества метиленовой сини и уксусного альдегида или, еще лучше, гипоксантина6, нагреть и эвакуированном сосуде до 60, то наблюдается быстрое обесцвечивание красящего вещества: оно восстанавливается в лейкоформу и таким образом перестает функционировать как акцептор водорода, вследствие чего реакция останавливается. Если ввести в сосуд небольшое количество кислорода, то смесь опять быстро принимает синюю окраску и затем через небольшой промежуток времени снова обесцвечивается. В присутствии толуола и избытка гипоксантина эта реакция может быть неоднократно повторена. Возвращение голубого окрашивания смеси указывает на дегидрирование лейкоформы молекулярным кислородом, благодаря чему реакция опятьна-ступает. Так как всюду, где лепкоформа соприкасается с молекулярным кислородом, дегидрирование происходит с неизмеримо большой скоростью, то ясно, что фермент молока не имеет никакого отношения к возвращению синего окрашивания под влиянием кислорода. Последний в данном случае функционирует как вторичный акцептор водорода, так как первичный акцептор - метиленовая синь - чрезвычайно легко окисляется после гидрирования. Благодаря видимому изменению окрашивания ход реакции в этом случае легко проследить. Если первичный акцептор водорода не окрашен, то участие его в реакции осталось бы незамеченным и получилось бы впечатление прямого дегидрирующего действия молекулярного кислорода на альдегид в смысле гипотезы Виланда. [8]
Например, в Москву свежее молоко завозится из 15 областей, в Ростов молоко везут из всех районов области. Производство товарного молока распылено по многим хозяйствам, имеющим мелкие немеханизированные фермы. Все это удорожает стоимость молока. [9]
Микроорганизмы, попадающие в свежее молоко, не выживают, так как молоко обладает бактерицидными свойствами. Бактерицидные свойства молока сохраняются при комнатной температуре обычно не более суток и с их утерей в молоке могут развиваться различные микроорганизмы. [10]
В Швеции для подачи свежего молока прокладываются молоко-проводы от горных пастбищ к станциям, расположенным в долине. [11]
Есть ли сегодня в продаже свежее молоко. Есть, и в пакетах, и в бутылках. [12]
Для получения сычужного казеина используют очень свежее молоко. Оно сепарируется на центрифуге. [13]
В колбу помещают 10 см3 свежего молока и определяют кислотность, затем цилиндром отмеривают 100 см3 молока, помещают в стеклянный стакан и подвергают тепловой обработке. Молоко охлаждают и вводят техническую закваску, отмеривая ее цилиндром. [14]
Не это же самое рН свежего молока, близкое к 7, 0, оптимально для карбо-гидразы ляктазы ( Вильштеттер), катализирующей гидролиз молочного сахара на гексозы, - галактозу и глюкозу. Последние под действием десмолаз претерпевают дальнейшие изменения. В зависимости от рода дрожжей и бактерий может наступить или образование спирта или молочной кислоты. Эти процессы близки между собой по промежуточным стадиям, отличаясь конечным результатом. В основе его лежит реакция Канниццаро. [15]