Солодовое молоко

Cтраница 2

Дозирование солодового молока в оса-харнватель осуществляется ротационными и плунжерными ( скаль-чатыми) насосами, например может быть использован один из плунжеров трехплунжерного суслового насоса. [16]

Концентрацию солодового молока определяют в пробе из солодового чанка после задачи всего дробленого солода и перемешивания его с водой. Пробу отцеживают на сите 1 мм и в растворе определяют концентрацию сухих веществ сахарометром обычным способом. [17]

Сусло и солодовое молоко являются благоприятной средой для развития посторонних микроорганизмов. Поэтому в отделении осахаривания необходимо соблюдать высокую санитарную культуру производства. Для обеспечения хороших технологических показателей кроме поддержания чистоты в цехе - ежесменной мойки полов, протирки панелей стен, колонн и оборудования - делается дезинфекция оборудования и коммуникаций. Узел приготовления солодового молока, включая расходные чанки, освобождают от продукта ( расходные чанки поочередно), промывают холодной водой с хлорной известью ежесменно. После мойки производят пропаривание трубопроводов и чанков до температуры 100 iC с выдержкой 15 - 20 мин. Освобождение осахаривателя, камнеловушки, мойки их, а также узла приготовления солодового молока, как указано выше, и пропаривание его, а также насоса, теплообменника, продуктовых трубопроводов до бродильного и дрожжевого отделения производят ежесуточно. [18]

Непропорциональное распределение солодового молока между равными потоками сусла приводит к тому, что в первом головном чане при увеличенной дозе солодового молока в единицу времени накапливается большее количество моно - и дисахарпдов и дрожжи размножаются и бродят интенсивнее, что положительно сказывается на всех чанах бродильной батареи. [19]

Осахаривающие материалы - солодовое молоко и микробные ферментные препараты - содержат амилолитические ферменты, которые гидролизуют крахмал разваренной массы до сбраживаемых Сахаров. Одновременно под действием протеолитических ферментов протекает гидролиз белков. [20]

Осахаривающие материалы - солодовое молоко и микробные ферментные препараты - содержат амилолитические ферменты, которые гидролизуют крахмал разваренной массы до сбраживаемых Сахаров. Одновременно под действием протеолнтических ферментов протекает гидролиз белков. [21]

Для ангисептирования в густое солодовое молоко добавляют формалин из расчета 20 - 25 мл на 1 дал. [22]

Расходный чанок для солодового молока. [23]

Для бесперебойной подачи солодового молока устанавливают два специальных расходных чанка солодового молока, работающих попеременно, которые обеспечивают поступление солодового молока постоянного качества. Расходный чанок цилиндрической формы может иметь сферическое или коническое днище. Уровень жидкости в чанке контролируется специальным поплавком, расположенным з открытой снизу трубе, имеющей отверстия. Поплавок подвешен через блок к грузу, который скользит по шкале. Расходные чанки снабжаются мешалкой с тремя парными лопастями, причем самая: ниж-няя пара лопастей закреплена внизу, у выходного отверстия, чтобы предотвращать скапливание дробины перед спуском. [24]

Распространены также дозаторы солодового молока турникет-ного типа, синхронно связанные с насосом и обеспечивающие правильное соотношение сваренной массы и солодового молока для его осахаривания. [25]

В заторно-холодильный чан сливают все солодовое молоко, а затем выдувают в него массу, поддерживая температуру 55 - 57, и к концу этого процесса поднимают ее до 61 для стерилизации. При температуре 61 массу выдерживают 10 - 15 минут и расхолаживают. Положительные стороны этого способа: 1) затор все время остается подвижным, что значительно облегчает работу мешалки и ускоряет расхолаживание массы; 2) разваренная масса охлаждается почти мгновенно, благодаря чему образуется очень неустойчивый крахмальный гель, который легко осахаривается; 3) обеспечивается длительное воздействие амилазы на крахмал, что уменьшает количество нерастворенного крахмала. [26]

Для подачи разваренной массы и солодового молока используют также плунжерные насосы с паровым приводом, производительность которых довольно легко и точно регулируется. Так как при подаче солодового молока возможно засорение клапанов дробиной, то рекомендуется устанавливать чаны солодового молока рядом с насосом с таким расчетом, чтобы напор к насосу составил 400 - 500 мм, а трубопроводы были прямые и короткие диаметром не менее 50 мм. [27]

Мешалка предназначена для поддержания однородности солодового молока; она делает 120 - 150 об / мин. [28]

Нормы расхода хлорной. извести для получении ее водной вытяжки с заданным содержанием активного хлора. [29]

Применяются для дезинфекции солода, солодового молока, технологического оборудования. Среди них - упоминавшиеся выше каустическая и кальцинированная сода. [30]

Страницы: 1 2 3 4