Cтраница 4
В Германии и США из ржаной муки выпекают хлеб с кислинкой. Основа технологии здесь та же, что и при выпечке хлеба из пшеничной муки, но при замесе к тесту добавляют предварительно сброженную смесь ржаной муки и воды, заквашенную смешанной культурой лактобацилл. Содержащаяся в этой закваске ( опаре) кислота и придает хлебу особый вкус. [46]
В качестве корма для карпов ( и линей) применяют гл. Наиболее распространенным кормом для карпа является желтый люпин; кормом могут служить кроме того горох, чечевица, рожь, мука, отруби, а также смеси растительных и животных кормов ( напр, ржаная мука и трупная мука, или рыбная мука) и проч. [47]
Aussprache чистое [ прйвильное ] произношение; ein - es Blau [ Rot ] чистый синий [ крйсный ] цвет, йрко - - сйний [ ярко-красный ] цвет; ein - es Deutsch sprechen 1) чисто говорить по-немецки; 2) не засорять немецкий язык ино-стрйнными словами; der - e Gewlnn чистая прибыль; - es Gold [ Silber ] чистое зблото [ серебри ]; - е Luft чистый [ свежий ] вбз-дух; - ее R6ggenbrot хлеб из чистой ржаной муки; das Instrument hat eine - e Stimmung муз. [48]
Действие коагулянтов, очевидно, состоит в снятии с частиц шлама одноименного ( положительного) заряда. Будучи в алюми-натном растворе одноименно заряженными, частицы шлама взаимно отталкиваются, что препятствует их слиянию и образованию более крупных хлопьев. Под влиянием крахмала ( ржаной муки) частицы шлама теряют заряд и становятся электронейтральными. [49]
Этот слабоалкогольный напиток изготовляют путем комбинированного спиртового и молочнокислого брожения квасного сусла. Сырьем для концентрата служат ржаной и ячменный солод, ржаная мука, вода. [50]
Тирозиназа ( фенолоксидаза широко распространена в растениях. Она играет большую роль в пк щевых производствах, катализируя образование темноокрашег ных продуктов, называемых меланинами. Весьма активная тирозиназ содержится в некоторых партиях пшеничной муки, в ржаной муке в грибах и других растительных продуктах. Темный цвет ржаного хл ба, надо полагать, частично объясняется окислительным действие тирозиназы. Потемнение некоторых сортов макарон при их сушк связано с наличием в муке этого фермента. Тирозиназа по своей xi мической природе является белком, содержащим от 0 2 до 0 3 % мед. Метод определения активности тирозиназы основан на окислении тк розина. [51]