Свежее мясо

Cтраница 2

Наилучший рост наблюдают на средах, богатых белком, например на свежем мясе, рыбе, желтке куриного яйца. [16]

В 1673 г. ученый Шарль Теллье прочитал в Париже доклад об опытах сохранения свежего мяса путем применения холода. [17]

H. 11 Упаковочные материалы для стерилизации и пастеризации продуктов. [18]

Радиационная обработка пищевых продуктов позволяет значительно увеличить сроки хранения свежих ягод и фруктов, свежего мяса, полуфабрикатов, мясной кулинарии. Естественно, что используемые для упаковки таких продуктов полимерные пленочные материалы должны обладать радиационной стойкостью. [19]

Для приготовления мясо-пептонных сред используют мясной бульон, который получают так: 500 г мелко изрубленного свежего мяса без костей, жира и сухожилий заливают в эмалированной кастрюле 1 л водопроводной воды, нагретой до 50 С, и оставляют настаиваться 12 ч при комнатной температуре или 1 ч при 50 - 55 С. [20]

Щи из солонины, а По ее словам, она и дети давно уже привыкли к солонине и свежего мяса не любят. [21]

Количество мясных мух на Байя-Хонда также заметно снизилось к концу опыта, однако все выловленные самки откладывали нормальное количество яиц на свежее мясо, и во всех кладках были жизнеспособные яйца. Появления стерильности у самок мясной мухи не ожидалось, поскольку эти мухи, предпочитая жидкий корм, редко питались кукурузной приманкой. В будущем было бы трудно бороться с мясными мухами с помощью гранулированных инсектицидных приманок. [22]

Полипропиленовую пленку можно применять для упаковки хлеба и хлебобулочных и кондитерских изделий, молочных продуктов, свежих и замороженных овощей и фруктов, предварительно охлажденных рыбных и мясных продуктов, свежего мяса, птицы и других продуктов питания. Широкое применение полипропиленовая пленка находит для упаковки различных товаров широкого по требления. [23]

При нагревании мясных продуктов84 ( из опытов с рыбой) выше 100 часть цистина разрушается, и в продукте можно обнаружить наличие образовавшегося при этом сероводорода, если только газ не окислился этим продуктом ( свежим мясом) во время нагревания. [24]

Белок мышечной ткани миоглобин обладает перокси-дазпой активностью. Для свежего мяса характерна положительная реакция на пероксидазу, и негнежс. [25]

Можно определить качество мяса по виду и запаху приготовленного из него бульона. Бульон из свежего мяса прозрачный и имеет приятный аромат, бульон из несвежего мяса мутный, а бульон из очень несвежего мяса имеет неприятный гнилостный запах. [26]

Антибиотик скармливают животным непосредственно перед убоем или вводят его под давлением в сонную артерию сразу же после убоя. Это позволяет увеличить срок хранения свежего мяса до 2 - 3 суток и улучшить его внешний вид, запах, окраску. Эффективно также опрыскивание разделанных и охлажденных говяжьих туш раствором антибиотика. Добавка антибиотика удлиняет срок хранения мясного фарша. [27]

Перспективным направлением использования пластмасс в производстве тары и упаковки является упаковка пищевых продуктов с регулируемой газовой средой. Благодаря специальна подобранной для определенного продукта ( свежее мясо, сыр, кофе, салаты) газовой атмосфере упакованный продукт сохраняется дольше, чем в обычной упаковке с барьерным слоем. [28]

Специфические требования к пленочным материалам, применяемым в пищевой промышленности, определяются химической природой упакованного пищевого продукта ( наличие жиров, кислотность), его физическим состоянием ( жидкость, паста, острые твердые частицы, хлопья, порошок), чувствительностью к действию влаги, кислорода, света, необходимостью полной изоляции от внешней среды при хранении. В некоторых случаях также требуется регламентируемое поступление кислорода ( свежее мясо), строго регулируемый газообмен ( свежие ягоды, плоды, овощи), непрозрачность. Дополнительные специфические требования к пленкам предъявляются в тех случаях, когда технологическая обработка пищевых продуктов производится после процесса упаковки или во время этого процесса, в частности при различных способах консервирования. В табл. II 1.1 перечислены требования, предъявляемые к упаковочным материалам в зависимости от метода консервирования и технологической обработки продукта и упаковочного материала. [29]

Испорченное мясо обычно имеет неприятный - кислый или гнилостный запах, оно мягче и менее упруго, чем свежее. Если надавить пальцем, на поверхности мяга образуется углубление; в свежем мясе это углубление выравнивается быстро, а в несвежем-медленно и неполностью. [30]

Страницы: 1 2 3