Белок - молоко
Cтраница 2
Особый интерес представляют те изменения, которые претерпевают в желудке важнейшие белки молока, в частности казеиноген. Как уже указывалось, казеиноген молока относится к группе сложных белков - фосфопротеидов, в состав которых входит довольно значительное количество ортофосфорной кислоты ( стр. [16]
Свертывание молока в желудке является одним из факторов, обусловливающих усвоение белков молока. [17]
Искусственными называются волокна, получаемые переработкой природных высокомолекулярных соединений ( целлюлоза древесины, белки молока, сои и др.); о синтетических волокнах см. стр. [18]
В процессе созревания сыров происходят изменения не только молочного сахара, но и белков молока. В этих процессах молочнокислые бактерии также играют значительную роль. [19]
В молоке содержится специфический белок казеин, содержащий фосфор; 80 % всех белков молока приходится на долю казеина. Этот белок обладает кислыми свойствами и находится в молоке в виде растворимой кальциевой соли. При подкислении казеин выпадает в осадок в виде белых рыхлых хлопьев, которые фильтрованием легко отделить от раствора. [20]
Растворы миозина и казеина имеют наиболее высокую концентрацию белка, а растворы лейкозина и водорастворимых белков молока наиболее разбавлены. [21]
В результате проделанной нами работы установлено, что для обеспечений оптимальных значений рН при ферментативном гидролизе белков молока пепсином следует добавлять большее количество соляной кислоты для подавления буферной емкости молока. [22]
Фосфор является элементом, безусловно необходимым для жизни всех живущих существ, так как он входит в состав весьма важных белков молока, куриного яйца, семян растений, клеточных ядер, вещества мозговой и нервдой ткани. Наконец, скелет позвоночных состоит, главным образом, из фосфорнокислого кальция. [23]
Выпуск их быстро растет во всех развитых странах на основе такого доступного сырья, как белки сои, а также белки молока, ряда масличных культур ( арахиса, хлопка, подсолнечника и др.) и пшеничного глютена. [24]
Часто для этого используют другие белки, в основном растительного происхождения, - из отходов переработки семян масличных культур, а также белок молока - казеин. Получаемые гидролизаты обладают приятным мясным или грибным вкусом. [25]
Белки молока можно разделить на 2 гр сывороточные белки; казеин составляет 80 %, ки - 20 % от массовой доли белков молока. Важным свойством казеина является способность к коагуляции, при которой происходит разрушение его коллоидного состояния. [26]
Это почти определенно указывает на то, что белки структурно не родственны один другому, за исключением их способности связывать металл, и что белки молока не являются производными белков крови. [27]
 |
Влияние термообработки на активность ферментов моло. [28] |
Наиболее легко вступает в реакцию с лактозо лизин, переводя его в труднорасщепляемый комплекс ( образе вание недоступного лизина), что уменьшает биологическу) ценность белков молока. [29]
При нагревании и замерзании белковых растворов, а также под действием хлористого натрия, спирта и других веществ белки коагулируют ( свертываются), например свертывается белок яйца при его варке, белки молока ( казеин) при повышенной ионизации воздуха во время грозы. При коагуляции белки теряют часть воды, образующей водную оболочку вокруг белковой молекулы. Этот процесс называют дегидратацией. [30]
Страницы: 1 2 3 4