Cтраница 3
Постоянная нехватка белка в пище вызывает у детей заболевание квашиоркор, название которого произошло от африканского слова, в переводе означающего отнимание от груди. В слаборазвитых странах детей кормят грудным молоком сравнительно долго, однако, когда их отнимают от груди ( причиной чего служит обычно следующий ребенок), они начинают получать пищу с недостаточным количеством белка. Рост детей, не получающих достаточного количества белка, замедляется, у них развивается анемия, их ткани из-за недостаточного количества белка в плазме крови раздуваются и становятся отечными, вследствие чего нарушается нормальное распределение воды между кровью и тканями, Более того, дегенеративные процессы развиваются также в печени, почках и в поджелудочной железе. Смертность среди детей, страдающих квашиоркором, очень велика. Даже в тех случаях, когда они выживают, длительная недостаточность белка приводит к необратимым нарушениям их физиологических функций. Еще более важно то, что недостаток белка в раннем возрасте приводит к нарушению умственных способностей и способности детей к обучению. Особенно тяжелые случаи этой болезни отмечаются в ситуациях, когда недостаток белка имеет место на протяжении двух или трех поколений. Квашиоркор впервые был диагностирован в Африке, однако в дальнейшем оказалось, что это заболевание встречается во всех странах, где в продуктах питания не хватает полноценных белков. [31]
Постоянная нехватка белка в пище вызывает у детей заболевание квашиоркор, название которого произошло от африканского слова, в переводе означающего отнимание от груди. В слаборазвитых странах детей кормят грудным молоком сравнительно долго, однако, когда их отнимают от груди ( причиной чего служит обычно следующий ребенок), они начинают получать пищу с недостаточным количеством белка. Рост детей, не получающих достаточного количества белка, замедляется, у них развивается анемия, их ткани из-за недостаточного количества белка в плазме крови раздуваются и становятся отечными, вследствие чего нарушается нормальное распределение воды между кровью и тканями, Более того, дегенеративные процессы развиваются также в печени, почках и в поджелудочной железе. Смертность среди детей, страдающих квашиоркором, очень велика. Даже в тех случаях, когда они выживают, длительная недостаточность белка приводит к необратимым нарушениям их физиологических функций. Еще более важно то, что недостаток белка в раннем возрасте приводит к нарушению умственных способностей и способности детей к обучению. Особенно тяжелые случаи этой болезни отмечаются в ситуациях, когда недостаток белка имеет место на протяжении двух или трех поколений. Квашиоркор впервые был диагностирован в Африке, однако в дальнейшем оказалось, что это заболевание встречается во всех странах, где в продуктах питания не хватает полноценных белков. [32]
В развивающихся странах заболевания, возникающие из-за нарушений обмена, такие, как квашиоркор и пеллагра, тесно связаны с пищевыми культурами. Бери-бери, например, является болезнью обмена, связанной с потреблением риса, и вызывается недостатком тиамина. Болезнь типична для некоторых районов Бирмы, Малайзии, Таиланда, Кампучии и Вьетнама и обусловлена тем, что поступление пищевых калорий достигается в основном за счет употребления тщательно отшлифованного риса. При такой обработке рис теряет богатую тиамином шелуху, дефицит которого не возмещается достаточно разнообразной пищей. Пеллагра встречается в областях, где разводят в основном хлебные злаки. Она вызвана недостатком никотиновой кислоты. Эта болезнь все еще является серьезной проблемой для стран Южной Африки и некоторых районов Мексики. Квашиоркор и истощение также вызваны нарушением обмена веществ и связаны с тапиокой и другими клубневыми культурами. Квашиоркор развивается из-за недостатка белка, а истощение - из-за нехватки белка в сочетании с недостатком калорий. Оба заболевания типичны для экваториальных районов Африки и Южной Америки. [33]