Пищевая жидкость
Cтраница 3
Тепловая обработка различных пищевых продуктов при непосредственном контакте с водяным паром является исключительно прогрессивной. При пастеризации и стерилизации пищевых жидкостей через металлическую поверхность происходит пригар продукции к стенке и эффективность работа аппарата резко понижается. Аппарат на-длительное время останавливается на чистку и мойку, что ведет к разрыву непрерывности поточной линии технологического процесса. В зарубежной промышленности широко практикуется нагрев-жидкости путем непосредственного контакта с паром. Интенсивность теплообмена при этом способе нагрева жидкости практически безгранична. [31]
Тепловая обработка различных пищевых продуктов при непосредственном контакте с водяным паром является исключительно прогрессивной. При пастеризации и стерилизации пищевых жидкостей через металлическую поверхность происходит пригар продукции к стенке и эффективность работы аппарата резко понижается. Аппарат на длительное время останавливается на чистку и мойку, что ведет к разрыву непрерывности поточной линии технологического процесса. В зарубежной промышленности широко практикуется нагрев жидкости путем непосредственного контакта с паром. Интенсивность теплообмена при этом способе нагрева жидкости практически безгранична. [32]
Надо иметь в виду, что с изменением концентрации раствора меняется и депрессия. Опытные данные по кипению пищевых жидкостей весьма немногочисленны и часто при расчете выпарной установки встречаются значительные трудности. Нами сделана попытка обработать имеющиеся опытные данные по кипению сахарного сиропа, фруктовых соков, молока с сахаром и других пищевых жидкостей в виде эмпирических зависимостей. [33]
В ряде отраслей промышленности нагрев жидкости доводится до высокой температуры, а затем эта жидкость охлаждается до сравнительно низкой температуры. Так при стерилизации молока и других пищевых жидкостей нагрев доводится до 400 К, а затем жидкость охлаждается до 277 К. Вести раздельно два таких процесса экономически не выгодно. [34]
Все концевые детали изготовляются из алюминия путем отливки в кокилях. Поверхности деталей, соприкасающиеся с пищевыми жидкостями или агрессивными газами, покрываются дисперсным полиэтиленом. [35]
 |
Стоимость воды, опресненной в комбинированной установке ( с АЭС. [36] |
Холодильные методы опреснения пригодны для работы с водой любой солености и почти любыми загрязненными растворами. Системы вымораживания ввиду низких температур процесса перспективны для сгущения пищевых жидкостей ( фруктовых соков, молока, пива и др.), а также для очистки ряда минеральных и агрессивных сточных вод, нагрев и выпаривание которых нецелесообразны ввиду коррозии, накипеобразова-ний либо нежелательного перехода летучих компонентов в конденсат. [37]
Трубчатые теплообменные установки широко используются в различных отраслях техники. Рассмотрим расчет таких установок, используемых в пищевой промышленности для тепловой обработки пищевых жидкостей. [38]
 |
Потери напора Др в модулях КР с литыми ( 1 и паяными ( 2 радиаторами в зависимости от расхода воздуха У ( м3 / с. [39] |
Использование таких ТБ усложняет и удорожает конструкцию охладителей. Однако-расчеты и экспериментальные исследования показывают, что при сравнительно небольших интервалах охлаждения ( 10 - 30 С), характерных для воздухоохладителей и режимов обработки пищевых жидкостей, можно применять ТБ, изготовленные из одинаковых термоэлементов, наблюдающееся при этом ухудшение энергетической эффективности незначительно. [40]
Процесс нагрева и охлаждения происходит не на поверхности, а в пространстве. При нагреве жидкости пар конденсируется и конденсат остается в жидкости, тем самым разбавляя эту жидкость. Для пищевых жидкостей такое разбавление водой недопустимо. Однако при охлаждении под вакуумом конденсат, полученный из пара, может полностью самоиспариться и тем самым баланс сухих веществ в продукте остается без изменений. Нагрев пищевых продуктов на площади аппарата приводит к длительному воздействию высоких температур и продукт часто теряет свои первоначальные свойства. При непосредственном контакте пара с продуктом последний быстро нагревается и его первоначальные свойства сохраняются, несмотря на высокую температуру нагрева. [41]
Процесс нагрева и охлаждения происходит не на поверхности, а в пространстве. При нагреве жидкости пар конденсируется и конденсат остается в жидкости, тем самым разбавляя эту жидкость. Для пищевых жидкостей такое разбавление водой недопустимо. Однако при охлаждении под вакуумом конденсат, полученный из пара, может полностью самоиспариться и тем самым баланс сухих веществ в продукте остается без изменений. Нагрев пищевых продуктов на площади аппарата приводит к длительному воздействию высоких температур и продукт часто теряет свои первоначальные свойства. При непосредственном контакте пара с продуктом последний быстро нагревается и его первоначальные свойства сохраняются, несмотря на высокую температуру нагрева. [42]
Парообразователь 16 наклонный, поэтому пароотделитель 10 смонтирован вместе с парообразователем. Во второй секции подогревателя раствор нагревается редуцированным паром до 376 К, поэтому установлен танк 24 для самоиспарения раствора. Для выпаривания пищевых жидкостей с сахаром смонтирована линия варки сахарного сиропа 25, 26, 27, которая работает самостоятельно и к принципу работы вакуум-установки не относится. [43]
Прижимается к поверхности трубы. Однако соединение Вимера яе может обеспечить необходимой герметичности стыка в случаях образования в трубопроводе вакуума, а также на безнапорных линиях. При транспортировании по трубопроводу пищевых жидкостей полости манжета явятся карманами застоя жидкости и вследствие этого могут образоваться микроорганизмы. [45]
Страницы: 1 2 3 4