Cтраница 1
Жир рыбы, содержащий большое количество непредельных жирных кислот, легко окисляется и подвергается гидролизу. [1]
Для жира рыб значение F приближенно рассчитывают по приводимой нпже диаграмме. [2]
Значение жира рыбы в питании человека состоит в том, что он является основным поставщиком энергии и носителем жирорастворимых витаминов A, D, Е, К. Мясо различных видов рыб заметно различается по содержанию жира. [3]
В состав жиров рыбы входит значительное количество непредельных жирных кислот, что приводит к быстрым окислительным процессам при хранении. [4]
В состав жиров рыб входят непредельные жирные кислоты, в числе которых клупаподо-вовая кислота ( СааНз402) с пятью двойными связями. Эта кислота содержится в больших количествах в жире морских рыб, особенно сардин. Жир пресноводных рыб, по сравнению с морскими, имеет меньше непредельных кислот. [5]
Открыт в жирах пресноводных рыб советскими исследователями и назван витамином А2 в отличие от ранее известного витамина А, обозначаемого теперь как витамин А. По строению витамин А3 сходен с витамином А, только Кольцов нем не [ i-иононовое, а, вероятно, псевдоиононовое. [6]
В естественных продуктах ( печеночный и внутренний жир рыб, молоко, яйца и др.) содержание эргокальциферола не превышает 50 ( жир рыб) - 10 ( молоко) и. Для определения витамина D2 в таких продуктах нужно брать навески 400 - 2000 г и подвергать их соответствующей обработке с целью перевода содержащегося в объекте витамина в 1 мл хлороформен-ного раствора. Эта задача практически невыполнима, и поэтому до сих пор нет достаточно удовлетворительного химического метода определения этого витамина. [7]
Несмотря на то, что из жира рыб не выделено ни одного противо-рахитического вещества, кроме витамина D8, Хикман381 провел молекулярную перегонку жира различных рыб с применением индикаторных красителей и выделил ряд фракций, которые, судя по данным перегонки и биологических испытаний i80, вероятно, состоят из ряда витаминов D, отличающихся друг от друга лишь длиной боковой цепи. [8]
Наряду с другими сопутствующими веществами в жирах рыб и морских животных, в шерстяном жире и некоторых растительных маслах содержатся воски, представляющие собой сложные смеси различных соединений с преобладающим содержанием в них сложных эфиров высокомолекулярных жирных спиртов и кислот. [9]
Наряду с другими сопутствующими веществами в жирах рыб и морских животных в шерстяном жире и в некоторых растительных жирах содержится воск. [10]
Глицериновые эфиры и алко-ксидиглицериды найдены в печеночном жире пластиножаберных рыб, костном мозге, селезенке, молоке и жировом депо новорожденных телят. Алкоксифосфолипиды найдены в мозге, эритроцитах, яичном желтке и слизняках. [11]
Ангидровитамин At в малых концентрациях содержится в печеночных жирах рыб и других естественных источниках витамина А. [12]
Витамин А содержится в растворенном виде в печеночном жире рыб. Однако замечено, что при выделении жира из замороженной и оттаявшей печени ( акулы, трески) первые фракции жира содержат меньше витамина А, нежели последние фракции. [13]
При помощи гидрогенизации перерабатываются большие количества растительных масел, жиров рыб и морских животных для получения искусственного сала ( саломас), которое применяется для производства маргарина и для других целей. [14]
Представители кислот ряда СпНгп - юОг ( пентаеновые) нахр-дятся в жирах рыб и морских животных. Они недостаточно изучены вследствие сложности состава и трудности выделения отдельных представителей из смеси кислот в чистом виде. [15]