Жир - рыба
Cтраница 3
Наибольшее количество витаминов D находится в жире печени рыб, особенно скумбрии. Они содержатся также в масле, молоке, яйцах ( желток), грибах. В настоящее время витамины D выделяют из неомы-ляемой части жира рыб или китов или получают облучением из провитаминов. [31]
Наибольшее количество витаминов D находится в жире печени рыб, особенно скумбрии. Они содержатся также в масле, молоке, яйцах ( желток), грибах. В настоящее время витамины D выделяют из неомыляемой части жира рыб или китов или получают облучением из провитаминов. [32]
 |
Основные ( главные карбоновые кислоты, входящие в состав жиров. [33] |
Стеариновая и пальмитиновая кислоты входят в состав практически всех природных масел и жиров, эруковая кислота входит в состав рапсового масла. В состав большинства наиболее распространенных масел входят ненасыщенные кислоты, содержащие 1 - 3 двойные связи, олеиновая, линолевая, линоленовая. Арахидоновая кислота, содержащая 4 двойные связи, присутствует в жире животных. В жирах рыб и морских животных обнаружены кислоты с 5 - 6 и более двойными связями. [34]
Витамин А является ненасыщенным алкоголем. Дает цветные реакции с растворами трех-хлористой сурьмы, треххлористого мышьяка, с дихлор-гидрином глицерина. При пропускании через колонку с асканитом, бентонитом и другими кислыми глинами адсорбируется с образованием синей окраски. В природе встречается в виде витамина AI, Аа, АЗ как в свободном, так и в этерифицированном состоянии, а также в виде cis - и trans - изомеров. Промышленными препаратами являются синтетический витамин А - ацетат в кристаллическом виде и в масляных растворах и препараты из естественного сырья - концентраты витамина А, получаемые путем молекулярной дистилляции печеночных жиров рыб и морского зверя, выпускаемые в виде растворов, а также в драже и таблетках. [35]
Жир является для организма не только концентрированным источником энергии ( при сгорании 1 г жира образуется 9 ккал, или 37 7 кДж), но и пластическим материалом. Более 30 % энергии в организме взрослого и около 50 % у грудного ребенка образуются за счет окисления жиров, поступающих с пищей. Значение жиров для организма определяется также содержанием в них жирорастворимых витаминов А, Д, Е и ряда биологически активных веществ: лецитина, кефалина, полиненасыщенных жирных кислот ( ПНЖК), стеаринов. Жиры улучшают вкусовые качества пищи, повышают ее питательную ценность и насыщение организма пищей. Различают животные и растительные жиры. Предельные жирные кислоты ( стеариновая, пальмитиновая и др.) в большом количестве встречаются в составе животных жиров, и с ними связывают повышение содержания холестерина в крови. Непредельные жирные кислоты представлены в растительных маслах, в жире рыб и морских животных. [36]
Хотя были обнаружены кислоты, в цепи которых содержится от 10 до 14 атомов углерода, первым членом этого гомологического ряда, имеющим какое-то существенное значение, является па. В различных растительных маслах она встречается иногда в количествах, достаточных для определения классическими методами аналитической химии, а иногда лишь в виде следов, обнаруживаемых только помощью газо-жидкостной хроматографии. Из шестнадцати в и-можных изомеров цис-октадеценозой кислоты точно охаракк-рпзованы пока лишь три - олеиновая, петроселиновая и вакгк - - новая. Из них наибольшее значение имеет олеиновая кислота, содержащаяся во всех растительных и животных жирах в количестве не менее 10 %, а часто и более 50 % от общего количеств: жирных кислот. Остальные изомеры получаются при гидрогенизации жиров, содержащих кислоты с несколькими двойными связями, или синтетически. Транс-изомеры образуются из олеиновой кислоты при элапдиновой перегруппировке ( элаидинированип) в присутствии таких реагентов, как окислы азота, сера, селен и другие, а также в процессе гидрогенизации жиров. Кроме - эруковоп кислоты, которая содержится в значительных количествах в ралео - 1юм и некоторых других маслах, высшие члены этого ряда обычно встречаются только в жирах рыб и морских животных. [37]
Страницы: 1 2 3