Cтраница 2
Для анализа жиров и масел с небольшим количеством неомы-ляемых обычно применяют петролейный эфир, а для жиров рыб и морских животных с большим содержанием неомыляемых применяют днэтиловый эфир. [16]
Главными источниками витамина D в питании являются сливочное масло, молоко ( особенно летнее), яичный желток и богатые жиром рыбы. Однако не все рыбы содержат витамин D, например осетровые не содержат. Растительные масла, а также маргарин не содержит витамина D. В очень большом количестве витамин D содержится в рыбьем жире. [17]
Высокой степенью непредельности характеризуются широко применяемые в производстве смазок за рубежом олеиновая и рицинолевая кислоты, баранье и говяжье сало, жир рыб и растительные масла. [18]
В естественных продуктах ( печеночный и внутренний жир рыб, молоко, яйца и др.) содержание эргокальциферола не превышает 50 ( жир рыб) - 10 ( молоко) и. Для определения витамина D2 в таких продуктах нужно брать навески 400 - 2000 г и подвергать их соответствующей обработке с целью перевода содержащегося в объекте витамина в 1 мл хлороформен-ного раствора. Эта задача практически невыполнима, и поэтому до сих пор нет достаточно удовлетворительного химического метода определения этого витамина. [19]
Пищевые жиры - растительные и жиры, получаемые из молока животных - называются в обыденной жизни маслами, а все остальные, за исключением жира рыб и морских животных - салом. [20]
Фармер и Ван ден Хейвел ( Farmer and van den Heuvel) показали, что при нагревании полинасыщенных кислот С20 - С22, выделенных из жиров рыб, до 260 С происходит циклизация этих соединений, вызывающая перестройку молекул. Хэнсон ( Hanson, 1959) и Эрдман ( Erdman, 1961) предположили, что молекулы, образовавшиеся в результате примерно такой циклизации, могут при гидрогенизации или дегидрогенизации превратиться в циклопентаны, циклогексаны и бензолы, обнаруживаемые в нефти, что, по-видимому, и происходило на самом деле. Однако при простой циклизации эти кислоты с нормальной цепью должны образовывать не соединения с многозамещенными, преимущественно метильными, радикалами, которые преобладают в нефти, а главным образом циклические соединения с заместителем, имеющим одну нормальную цепь. Соединения с многозамещенными кольцами могут скорее произойти от терпеноидов, которые уже имеют необходимые метальные ответвления. [21]
Исключая производство нефтяных ароматических сульфнооеащшх соединений, солей жирных кислот, сульфатированных и сульфированных, кислот ( рыбий жир и олеиновая кислота), изопропилолеата, животных жиров и масел, жира рыб и морских животных. [22]
Триглицериды, содержащие остатки необычных кислот, например триацилглицерины, входящие в состав жира молока и содержащие остатки короткоцепочечных кислот, или триацилглицерины растительных масел, содержащие менее распространенные оксигенированные кислоты, могут иногда быть отделены тонкослойной хроматографией на оксиде кремния, однако разделение лучше проводить в присутствии ионов серебра; последний способ был успешно использован для разделения глицеридов растительных масел с ацильными группами, содержащими 0 - 9 двойных связей, и глицеридов жира рыб с ацильными группами, содержащими 0 - 6 двойных связей. [23]
Некоторые твердые растительные жиры, например пальмоядровое и кокосовое масла, содержат большие количества насыщенных жирных кислот от Се ( капроновой) до Си ( миристиновой), тогда как другие содержат преимущественно насыщенные Q6 ( пальмитиновую) и Ci8 ( стеариновую) и ненасыщенную Ci8 ( олеиновую) кислоты. Жир рыб содержит высоконенасыщенные кислоты. В табл. 2.1 приведены данные о структуре мирового производства жиров и масел. [24]
Как правило, наиболее токсичны для рыб хлорорганические пестициды, существенно менее токсичны органические соединения фосфора и эфиры карбаминовой кислоты. Хлорорганические пестициды способны накапливаться в жире рыб в довольно значительных количествах и по пищевым путям попадать в организм человека, диких животных и птиц. В некоторых случаях хлорорганические инсектициды используются для уничтожения сорных рыб в различных водоемах. Однако последующее обеззараживание таких водоемов проходит довольно медленно. [25]
Некоторые типичные результаты приведены в табл. 25.2.2. На основании этих данных выявлены следующие общие закономерности: 1) более вероятно, что во всех жирах остатки необычных жирных кислот находятся в положении 3; 2) в глицеридах растений остатки насыщенных и длинноце-почечных ненасыщенных кислот находятся в положениях 1 и 3, а насыщенных - в положении 2, остатки необычных кислот ( например, уксусной кислоты) обычно находятся в положении 3; 3) во многих животных жирах насыщенные кислоты преимущественно находятся при С-1, короткоцепочечные и ненасыщенные кислоты - при С-2 и длинноцепочечные ненасыщенные кислоты - при С-3. В жире свиньи и родственных животных и в жире рыб, однако, при С-2 содержатся остатки пальмитиновой кислоты. В жире птиц в положениях 1 и 3, по-видимому, находятся остатки таких же жирных кислот; для жиров молока жвачных животных при С-3 характерно наличие короткоцепочечных кислот, а для жиров прочих млекопитающих - остатки полиеновых С2о - и С22 - кис-лот. [26]
Триглицериды могут быть образованы одной кислотой - однокислотные триглицериды, или в их состав могут входить две и даже три различные кислоты - смешанные триглицериды, двукислотные и трехкислотные. Три-олеин встречается во многих растительных и животных жирах ( печеночный жир рыб), жидких при обыкновенной температуре. В коровьем масле находится трибутирин, жидкий при обыкновенной температуре. [27]
В состав жиров рыб входят непредельные жирные кислоты, в числе которых клупаподо-вовая кислота ( СааНз402) с пятью двойными связями. Эта кислота содержится в больших количествах в жире морских рыб, особенно сардин. Жир пресноводных рыб, по сравнению с морскими, имеет меньше непредельных кислот. [28]
Наибольшее количество витамина А ( до 85 - 90 % общего количества) накапливается в печени животных, поэтому жир печени содержит большое количество витамина А. Витамин А ( аксерофтол, витамин AI), выделенный из жира печени морских рыб и находящийся в организме млекопитающих, имеет строение р-апо-6 - каротинола. В, жирах пресноводных рыб наряду с витамином А содержится близкий к нему по свойствам и строению витамин А. [29]
К неомыляемым веществам жиров относятся также углеводороды. Большинство их имеет нормальное строение, но в некоторых жирах имеются углеводороды с разветвленной цепью углеродных атомов. Больше всего углеводородов содержится в жире рыб и морских животных, а также в восках. [30]