Cтраница 3
Частичное осветление масел происходит в процессе их щелочной рафинации. Это явление наиболее заметно при рафинации: таких масел, как хлопковое, соевое и др. В процессе гидрогенизации также происходит осветление сырья, так как при этом разрушаются некоторые красящие вещества. Однако высококачественный по цвету саломас может быть получен только из хорошо обесцвеченного исходного жира. Операция обесцвечивания в промышленности носит название отбеливания. [31]
Реакция алкоголиза является третьим видом переэтерифика-ции сложных эфиров. Глицериды жирных кислот при нагревании со спиртом не изменяют своего состава даже при кипячении. Если к нагретому жиру при перемешивании прилить двойной объем метилового спирта, в котором растворено небольшое количество едкого кали, то очень быстро из раствора начнет выделяться глицерин. При этом в спиртовом растворе над слоем глицерина окажутся метиловые эфиры жирных кислот исходного жира. [32]
Жиры и масла, особенно содержащие остатки ненасыщенных ( линоленовой, линолевой, олеиновой) жирных кислот, окисляются кислородом воздуха. Начальными продуктами окисления являются разнообразные по строению пероксиды и гидропероксиды. В результате их сложных превращений образуются вторичные продукты окисления: спирты, альдегиды и кетоны, кислоты с угле - РОДНОЙ цепочкой меньшей длины, чем в исходном жире, а также Их разнообразные производные. [33]
Затем смесь оставляют отстаиваться; она разделяется на три слоя: в верхнем слое находятся высшие жирные спирты и метиламиловый спирт, в нижнем - глицерин, щелочь и вода, в среднем - эмульсия растворителей, воды и щелочи. Верхний слой направляют в дпстилляционную колонну, работающую при атмосферном давлении. Здесь от высших жирных спиртов отгоняется растворитель ( смесь ме-тиламилового спирта и толуола), который воз Вращают в цикл. Кубовый остаток поступает на дистилляцию в другую колонну, работающую при остаточном давлении 10 - 15 мм рт. ст., где отгоняется смесь спиртов С8 - GIS в том же соотношении, что и в исходном жире. Эту смесь - готовый товарный продукт - направляют на переработку. Иногда требуется дополнительная разгонка смеси на две или три фракции. [34]
Затем смесь оставляют отстаиваться; она разделяется на три слоя: в верхнем слое находятся высшие жирные опшр-ты и метиламиловый спирт, в нижнем - глицерин, щелочь и вода, в среднем - эмульсия растворителей, воды и щелочи. Верхний слой направляют в дистилляцшшную колонну, работающую при атмосферном давлении. Здесь от высших жирных спиртов отгоняется растворитель ( смесь ме-тиламилового спирта и толуола), который возвращают в цикл. Кубовый остаток поступает на дистилляцию в другую колонну, работающую при остаточном давлении 10 - 15 мм рт. ст., где отгоняется смесь спиртов С8 - GIS в том же соотношении, что и в исходном жире. Эту смесь - готовый товарный продукт - направляют на переработку. Иногда требуется дополнительная разгонка смеси на две или три фракции. [35]
Что было известно к тому времени о жирах. Тахений впервые высказал предположение, что жиры содержат скрытую кислоту. Жоффруа, известный своими исследованиями в области химического сродства, обнаружил, что при разложении мыла ( которое, как известно, готовили варкой жира со щелочью) кислотой образуется жирная на ощупь масса. Однако Жоффруа подчеркивал, что эта масса-вовсе не исходный жир, так как отличается от него по свойствам. [36]
Цвет саломаса оказывает существенное влияние на цвет вырабатываемой из него продукции. Это особенно важно для саломаса вида 3, используемого для выработки туалетного мыла, поскольку внешний вид этого мыла, как окрашенного, так и неокрашенного, в значительной мере зависит от цвета перерабатываемого саломаса. Показатель цвета не является определяющим при выработке саломаса вида 4 для хозяйственного мыла, он может иметь цвет по прибору ВНИИЖ-18 до десятого номера. Такое допущение в ОСТе обусловлено стремлением использовать при выработке хозяйственного мыла низкосортные темноокрашенные виды жиров. Саломас марок 3 - 1 и 4 - 1, выработанный из растительных масел, рафинированных бесщелочным методом, по согласованию с потребителем может иметь цвет не темнее светло-коричневого. Саломас, вырабатываемый из животных жиров, может иметь оттенок, свойственный исходным жирам. Саломас вида 5 может обладать цветом до 10-го номера эталона по прибору ВНИИЖ-18. Однако при выработке стеарина для косметического производства и получения пищевых поверхностно-активных веществ желательно отбирать наиболее светлые виды сырья. [37]
Важнейшими видами пищевой порчи жиров следует считать образование свободных жирных кислот, альдегидное либо кетонное прогоркание, осаливание. При пищевой порче жиров образуются низкомолекулярные летучие соединения - альдегиды, кетоны и низкомолекулярные кислоты, которые и обусловливают специфический запах прогорклых жиров. С течением времени в жирах образуются также некоторые нелетучие продукты окисления. В испорченных жирах происходит резкое повышение содержания свободных жирных кислот вследствие гидролиза глицеридов, содержащихся в жирах. Накопление свободных жирных кислот может происходить и в результате воздействия на жиры молекулярного кислорода. Полученные свободные жирные кислоты имеют более низкую молекулярную массу, чем кислоты исходного жира. [38]