Cтраница 1
Твердый жир, получаемый при гидрогенизации жидких растительных масел или жиров морских животных и рыб, называется саломасом. Его широко применяют для производства искусственного твердого пищевого жира - маргарина, а также в мыловарении и др. Различные сорта маргарина получают, смешивая саломас с молоком, в некоторых случаях - с яичным желтком. [1]
Твердый жир, получаемый путем гидрогенизации жидких растительных масел или жиров морских животных и рыб, называется саломасом. [2]
Название искусственных твердых жиров, получаемых в результате вызванного химическими средствами затвердения масел ( пре-имущ. [3]
В твердых жирах ( в сливочном масле) можно наблюдать значительное переохлаждение вследствие небольших размеров содержащихся в них капелек влаги, так как устойчивость переохлажденного состояния влаги в очень малых объемах возрастает. [4]
В твердых жирах преобладают предельные высшие жирные кислоты, а в жидких жирах - непредельные. [5]
В твердых жирах, например в говяжьем, бараньем, в свином сале, больше глщеридов предельных кислот; в жидких же, например в подсолнечном или льняном масле, преобладают глицериды непредельных кислот. [6]
В твердых жирах, например в говяжьем, бараньем, в свином сале, больше глицеридов предельных кислот; в жидких же, например в подсолнечном или льняном масле, преобладают глицериды непредельных кислот. [7]
В твердых жирах преобладают глицериды предельных кислот. Жидкий жир состоит преимущественно из глицеридов непредельных кислот. [8]
В твердых жирах животного происхождения их практически нет. [9]
В состав твердых жиров входят триглицериды стеариновой, пальмитиновой и олеиновой кислот. В жидких жирах содержатся также линоле-вая и линоленовая кислоты. [10]
В состав твердых жиров входят главным образом эфиры предельных ( пальмитиновой и стеариновой) кислот, а в состав жидких растительных масел - эфиры непредельной ( олеиновой) кислоты. При действии водорода ( в присутствии никеля в качестве катализатора) жидкие жиры превращаются в твердые вследствие присоединения водорода по месту двойной связи между атом. Такой процесс называют гидрогенизацией, или отверждением жиров и используют, например, для получения из растительных масел пищевого маргарина. [11]
В состав твердых жиров входят главным образом эфиры предельных ( пальмитиновой и стеариновой) кислот, а в состав жидких растительных масел - эфиры непредельной ( олеиновой) кислоты. Такой процесс называют гидрогенизацией, или отверждением жиров и используют, например, для получения из растительных масел пищевого маргарина. [12]
В состав твердых жиров входят главным образом эфиры предельных ( пальмитиновой и стеариновой) кислот, а в состав жидких растительных масел - эфиры непредельной ( олеиновой) кислоты. При действия водорода ( в присутствии никеля в качестве катализатора) жидкие жиры превращаются в твердые вследствие присоединения водорода по месту двойной связи между атомами углерода в этерифицированных молекулах непредельной кислоты. Такой процесс называют гидрогенизацией, или отверждением жиров и используют, например, для получения из растительных масел пищевого маргарина. [13]
При анализе твердых жиров навеску растворяют в 6 мл эфира, прибавляют 20 мл раствора йода монохлорида ( 0 1 моль / л) и 25 мл воды. Дальнейшее определение проводят, как указано выше. [14]
Техника получения твердых жиров из жидких масел основана на действии водорода в присутствии катализаторов на жидкие масла при повышенной температуре. Водород применяется для гидрогенизации многих органических соединений. При высокой температуре и в присутствии катализаторов низкосортные угли могут быть переработаны в искусственную нефть. [15]