Жидкий жир

Cтраница 1

Жидкий жир, при поглощении организмом эмульгируется в кишечнике солями желчных кислот до состояния устойчивости высокодисперсной жировой эмульсии и затем всасывается через стенку кишечника; интересно, что система таурохолат ( желчная соль) - моноглицери-долеиновая кислота при рН 6 0 - 8 5 действительно обладает очень низким поверхностным натяжением ( ниже 1 эрг / см2), при котором может происходить самопроизвольное эмульгирование. [1]

Поглощении жидкого жира организмом, он эмульгируется в кишечнике и затем всасывается через стенку кишечника; интересно, что система таурохолат ( желчная соль) - моно-глицеридолеиновая кислота при рН 6 0 - 8 5 действительно обладает очень низким поверхностным натяжением ( ниже 1 эрг / см2), при котором может происходить самопроизвольное эмульгирование. [2]

Схема автоклавного отделения. [3]

Гидрогенизацию жидких жиров проводят в автоклавах; на рис. 114 представлена схема автоклавного отделения. [4]

Исключением является жидкий жир печени трески, который называют рыбьим жнром. В то же время коровье масло - твердое. [5]

Исключением является жидкий жир печени трески, который называют рыбьим жиром. В то же время коровье масло - твердое. [6]

Большое количество жидких жиров ( в основном, растительных) используется для производства олиф, лаков, красок и других пленкообразующих веществ. [7]

Процесс гидрогенизации жидких жиров состоит в обработке их водородом в присутствии катализаторов. Ненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав жидких жиров, присоединяя водород по месту двойных связей, превращаются в насыщенные жирные кислоты, в связи с чем жидкий жир превращается в твердый. [8]

Процесс отверждения жидких жиров путем насыщения их водородом носит называние гидрогенизации, а получаемые таким методом твердые жиры называют саломасом. [9]

Таким путем из жидких жиров ( например, из многих масел растительного происхождения) получают твердые жиры, используемые как в производстве мыла, так и для пищевых целей. Примером может служить получение всем известного маргарина, который по энергетической ценности близок к сливочному маслу. Возможно маргарин и уступает маслу по вкусовым качествам, но благодаря отсутствию в нем холестерина и по ряду кулинарных показателей он даже предпочтительней сливочного масла. [10]

Преломление луча при переходе из одной среды в другую. [11]

Определение показателя преломления жидких жиров и масел производят обычно при температуре 20 С. [12]

В результате гидрирования жидких жиров получают твердые продукты: пищевой саломас с температурой плавления 31 - 34 С, используемый для производства маргарина, и технический саломас - сырье для варки мыла и производства стеарина. [13]

Таким путем осуществляется превращение жидких жиров ( масел) в твердые, которые используют в производстве пищевого маргарина - ценного заменителя сливочного масла. [14]

Напишите уравнение реакции превращения жидкого жира в твердый. [15]

Страницы: 1 2 3