Cтраница 3
В отличие от этого нефтяные масла, жидкие жиры, масляные углеводороды и некоторые другие неполярные жидкости теряют подвижность в широком интервале температуры. Этот процесс называется застудеванием. Этот вид потери подвижности масел иногда называют загустеванием. При застудевании масло обычно мутнеет и выделяется дисперсная фаза. Иными словами, такие жидкости ( как правило, сложные смеси близких по составу веществ) образуют дисперсные системы. Согласно терминологии Ребиндера [13], застудевающие масла можно рассматривать как твердообразные, а загустевающие - как жидкообразные. Температурный интервал жидкого состояния неполярных дисперсионных сред в зависимости от их состава варьирует в широких пределах. Поэтому процессы стеклования и кристаллизации в конкретных случаях могут реализоваться не только при низкой, но и при комнатной и даже более высокой температуре. [31]
Межмолекулярная переэтерификация представляет большой интерес, так как позволяет получать твердые и жидкие жиры с заданными свойствами. Внутримолекулярную переэтерификацию обычно проводят в присутствии различных катализаторов, из которых широкое практическое применение имеют метилат натрия, сплав натрия и калия и другие, позволяющие проводить процесс при относительно низких температурах. [32]
Пользуясь способностью ненасыщенных жирных кислот присоединять водород в присутствии катализаторов, можно жидкие жиры при помощи гидрогенизации ( насыщения водородом) превращать в твердые. [33]
Пользуясь способностью ненасыщенных жирных кислот при соединять водород в присутствии катализаторов, можно жидкие жиры при помощи гидрогенизации ( насыщения водородом) превращать в твердые. [34]
Осернению легко подвергаются ненасыщенные углеводороды и органические соединения, в том числе смолы [246], ароматические экстракты фенольной очистки масел [362], олефины, получаемые при высокотемпературном крекинге парафинов и керосина [363, 364], терпены, скипидар [329], смоляные кислоты, натуральные жидкие жиры, кубовые остатки СЖК [365] и многие другие продукты. Однако б удь / шая часть осерненных продуктов обладает крайне неп. [35]
Твердые жиры имеют некоторые преимущества перед жидкими: мыла, получаемые из них, обладают более ценными техническими свойствами, твердые жиры менее портятся, тогда как жидкие, содержащие двойные связи, легко прогоркают. Жидкие жиры отличаются от твердых тем, что в их молекулах преобладают остатки непредельных кислот. [36]
Эти эфиры называют глицеридами. Жидкие жиры ( масла) содержат в основном кислотные остатки ненасыщенных, твердые - насыщенных кислот. Ненасыщенные жиры легко окисляются кислородом воздуха, подвергаются каталитической гидрогенизации и эпоксидированию надкис-лотами. [37]
При нагревании с водой жиры разлагаются на глицерин и соответствующие кислоты. Жидкие жиры ( масла) на воздухе способны окисляться, превращаясь при этом в твердые вещества. [38]
Эти эфиры называют глицеридами. Жидкие жиры ( масла) содержат в основном кислотные остатки ненасыщенных, твердые - насыщенных кислот. Ненасыщенные жиры легко окисляются кислородом воздуха, подвергаются каталитической гидрогенизации и эпоксидированию надкис-лотами. [39]
Олеиновая кислота, связанная в глицеридах, также способна изомеризо-ваться в элаидиновую, глицериды которой имеют более высокую температуру плавления. Поэтому жидкие жиры, содержащие много глицеридов олеиновой кислоты ( например, оливковое масло), в описанных условиях также затвердевают или сильно густеют. Такая элаидиновая проба является одной из характеристик подобных невысыхающих масел. Высыхающие масла, содержащие преимущественно глицериды линолевой и линоленовой кислот, в этих условиях не загустевают. [40]
Олеиновая кислота, связанная в глицеридах, также способна изомеризоваться в элаидиновую, глицериды которой имеют более высокую температуру плавления. Поэтому жидкие жиры, содержащие много глицеридов олеиновой кислоты ( например, оливковое масло), в описанных условиях также затвердевают или сильно густеют. Такая элаидиновая проба является одной из характеристик подобных невысыхающих масел. Высыхающие масла, содержащие преимущественно глицериды линолевой и линоленовой кислот, в этих условиях не загустевают. [41]
Основным сырьем для приготовления маргарина являются пригодные в пищу растительные жиры - подсолнечное, хлопковое, соевое, кукурузное и другие масла и жиры морских млекопитающих ( китов, дельфинов и др.) и рыб. Эти жидкие жиры путем гидрирования превращаются в твердые и в таком виде идут на приготовление маргариновых смесей. Для выработки некоторых сортов столовых маргаринов применяется говяжье, баранье и свиное сало. Добавками, имеющими питательное значение, являются молоко, сливочное масло и яичный желток. Молоко добавляется в сквашенном виде и служит для придания маргарину молочнокислого вкуса и аромата, свойственного сливочному маслу. Сливочное масло в количестве до 25 % вводится в состав столовых, так называемых сливочных маргаринов. Так как эмульгирующее действие зависит от присутствия в желтке фосфатидов, в частности лецитина, то белок иногда заменяют лецитином, выделяемым из желтков. В последнее время с успехом используют искусственные эмульгаторы, получаемые, например, нагреванием триглице-рина ( продукт конденсации молекул глицерина) с растительным маслом. [42]
Наиболее распространенной классификацией жидких животных жиров и растительных масел является сравнительная классификация, в основу которой положена способность жиров окисляться кислородом воздуха и прочность получаемых при этом пленок. По этой классификации жидкие жиры подразделяются на пять групп. [43]
Под влиянием катализатора ( никеля или омедненного никеля) радикалы непредельных кислот, входящих в состав жиров, присоединяют водород. В результате гидрогенизации жидкие жиры становятся твердыми. Напишите уравнения реакций гидрирования: стеароди-оленна, олеодистеарина, пальмитоолеолинолеина. [44]
Высокая смазочная способность жиров обусловлена наличием в их молекулах активных кислородсодержащих групп, образующих на поверхностях трения адсорбционные полимолекулярные пленки толщиной в несколько сотен ангстрем с малым сопротивлением сдвигу в плоскости концевых метальных групп молекул ( см. гл. В смазочно-охлаждающих материалах используют жидкие жиры растительного и животного происхождения. [45]