Тепловая обработка - продукт
Cтраница 2
 |
Блок горелок для перевода ресторанных плит на газообразное топливо. [16] |
Промышленность выпускает специальные газовые ресторанные плиты для предприятий общественного питания типа ПГР-1М и ПГР-ЗМ, которые позволяют значительно эффективнее использовать газовое топливо для тепловой обработки продуктов. [17]
 |
Зерна крахмала риса ( а, пшеницы ( б и картофеля ( в под микроскопом. [18] |
Меланоидинообразование протекает легко при нагревании са-харов с аминокислотами до 100 и выше. Оно наблюдается при тепловой обработке продуктов как животного, так и растительного происхождения. Меланоидины образуются в корочке на поверхности продуктов при их обжарке, запекании, придают окраску топленому молоку, бульонам, определяют темную окраску переваренного варенья и фруктово-ягодных пюре. [19]
 |
Характеристики разгона объекта по концентрации. [20] |
Анализ соотношения ( VIII21) показывает, что улучшение регулируемости выпарного аппарата может быть достигнуто ( при заданной производительности) за счет увеличения массы жидкости в аппарате. Однако это увеличивает его габариты и время тепловой обработки продукта. [21]
Все нагреватели работают одновременно как в режиме обычной тепловой обработки продуктов, так и в режиме самоочистки. При использовании тех же нагревателей, что и для тепловой обработки продуктов, либо потребляемая мощность изменяется в результате изменения схемы включения ( нагреватели включаются в параллель при самоочистке и последовательно при выпечке), либо подача электроэнергии к нагревателям в режиме тепловой обработки ограничивается с помощью полупроводникового диода. Наряду с этой встречается схема, когда дополнительный нагреватель располагается по периметру дверцы шкафа, а основные нагреватели располагаются внутри рабочего объема шкафа. [22]
 |
Электроконтактный манометр. [23] |
Это наблюдается, когда газовый прибор установлен в помещении, в котором бывают сквозняки при открытых окнах, дверях или работе вентилятора. Система автоматики регулирования обеспечивает регулирование подачи газа к горелкам котла при тепловой обработке продуктов при помощи электроконтактного манометра и соленоидного клапана, к которым подведен электроток напряжением 12 в от понижающего трансформатора 220 / 12 мощностью 50 вт. В контуре имеется, кроме того, промежуточное реле РПТ-100 и кнопка для отключения и включения электротока по импульсу контактного манометра. [24]
При написании курса была поставлена задача - увязать теоретический материал с профилирующими дисциплинами техникумов, поэтому наиболее подробно рассмотрены органические соединения, находящие применение в пищевой и легкой промышленности. Кроме того, дано представление о химизме процессов изменения жиров, белков, углеводов, происходящих при тепловой обработке продуктов. [25]
Эти вещества безвредны в применяемых концентрациях ( до 0 3 %) и не придают заметного привкуса или запаха консервируемым продуктам. Сорбиновая кислота и ее соли действуют только на плесневые грибы и дрожжи и лишь в небольшой степени на бактерии, что обусловливает необходимость дополнительной тепловой обработки продукта. Сорбаты как консерванты предпочтительнее бензоатов в производстве маргарина, сырковых масс, рыбных продуктов и хлебобулочных изделий, хотя они несколько дороже. В производстве некоторых напитков сорбаты используют в смеси с бензоатами, в виноделии - вместе с сернистым ангидридом, что позволяет снизить его дозу. [26]
Ряд технологических процессов требует быстрого нагрева до 120 - 150 С и быстрого охлаждения до 70 - 80 С термочувствительных вязких жидких или пюреобразных продуктов. Такие тепло-обменные операции не всегда удачно осуществляются в тепло-обменных аппаратах поверхностного типа из-за образования отложений и их пригорания к поверхностям, что ухудшает условия теплопередачи, снижает качество обрабатываемого продукта и усложняет процесс чистки оборудования. Поэтому для тепловой обработки термочувствительных продуктов часто применяют пароконтакт-ные нагревательные и вакуумные охладительные устройства. [27]
 |
Обобщенная темпе - [ IMAGE ] Схема градуировки измерительных ратурная зависимость рабо - элементов на стенке аппарата - змерительнь х. [28] |
Из рассмотрения рис. 5.5 и 5.6, а также (5.4) следует, что, например, при исследовании охлаждения влажных продуктов не требуется никаких поправок к паспортному коэффициенту. При умеренном замораживании продукта до температуры - 20 С поправка не превышает 2 %, и лишь при глубоком замораживании поправочный коэффициент существенно отличается от единицы. То же относится и к условиям тепловой обработки продуктов. С появляется в этом необходимость. [29]
Потери белков в животных [ родуктах выше, чем в растительных, так как абсолютное содер-кание белка в последних, как правило, довольно низкое и он, невидно, более прочно связан. Исключение составляет кальций, оторый при некоторых видах тепловой обработки продукта с остями ( например, птицы или некоторых видов рыб) частично ереходит из костей в мясо. [30]
Страницы: 1 2 3