Окисление - аскорбиновая кислота
Cтраница 1
Окисление аскорбиновой кислоты, происходящее под влиянием аскорбинатоксидазы, протекает с образованием дегидроаскорбиновой кислоты, которая очень лабильна и легко подвергается распаду. Этим путем во время высушивания теряется витамин С в различных пищевых продуктах, например в картофеле, яблоках, луке, разнообразных овощах. Пищевая ценность готового сухого продукта от этого, разумеется, падает. [1]
Окисление аскорбиновой кислоты происходит гораздо быстрее, если ее смешать с раствором оксигемоглобина и после этого уже добавить кислоту для денатурации протеина. В отсутствие аскорбиновой кислоты оксигемоглобин дает денатурированный протеин и кислый гематин, выделяя только 40 / 0 кислорода; группы глобина, являющиеся донорами водорода, окисляются, а небольшая часть гематина также подвергается окислению с выделением входящего в ее состав железа. Если же присутствует аскорбиновая кислота, то она окисляется вместо глобина. Окисление протекает мгновенно, если аскорбиновая кислота добавляется перед подкислением, но если ее добавить после подкисления, то она окисляется значительно медленнее. Лемберг и Легг [5] предполагают, что аскорбиновая кислота реагирует непосредственно с активированным кислородом, содержащимся в комплексе оксигемоглобин-аскорбиновая кислота, причем этот кислород активируется в результате изменения связи кисло-род-гем под влиянием кислоты. [2]
При окислении аскорбиновой кислоты иодноватокислым натрием в щелочном растворе образуюгся количественно щавелевая кислота и / - треоновая кислота. [3]
При изучении окисления аскорбиновой кислоты было найдено [136, 137], что ее анодная волна, высота которой ограничена диффузией, обратима, но ее потенциал полуволны для всех значений рН приблизительно на 200 мв положительнее значений, найденных на основании потенциомет-рических измерений. [4]
Реакция обусловлена окислением аскорбиновой кислоты в дегидроаскорбиновую и восстановлением краски в лейко-соединение. [5]
Реакция обусловлена окислением аскорбиновой кислоты и образованием восстановленного хлорофилла, имеющего желтый цвет. [6]
Действительно, при окислении аскорбиновой кислоты йодноватокислым натрием в щелочном растворе образуются щавелевая и L-треоновая кислоты. [7]
Лейкоантоцианы плодов шиповника задерживают окисление аскорбиновой кислоты в водных растворах, катализируемое ионами меди. Антиокислительные свойства лейкоантоцианов связаны с их способностью образовывать комплексы с ионами меди, вероятно, за счет гидроксилов хромонового кольца лейкоантоциановой молекулы в Сз - и Соположениях. [8]
В аналогичных условиях было осуществлено окисление аскорбиновой кислоты и меркаптанов, однако иодат, по-видимому, окисляет аскорбиновую кислоту непосредственно, минуя стадию образования элементарного иода, выделяющегося, как описано выше; стехиометрические соотношения и конечный результат взаимодействия в данном случае идентичны. [9]
Встряхивание раствора может привести к окислению аскорбиновой кислоты кислородом воздуха. [10]
Радикал-ионы такого типа образуются при окислении аскорбиновой кислоты и восстановленных Сахаров. В буферных растворах в присутствии небольших количеств солей меди или железа такие вещества легко взаимодействуют с кислородом. [11]
До последнего времени считали, что окисление аскорбиновой кислоты протекает по указанной выше схеме в щелочной среде, а водные растворы аскорбиновой кислоты при рН 7 0 устойчивы. [12]
На рис. V.8 приведены кинетические кривые фотосенсибилизп-рованного окисления аскорбиновой кислоты IB присутствии различных образцов тголихинолина. [14]
Следовательно, при низких концентрациях перекиси водорода окисление аскорбиновой кислоты происходит достаточно быстро для создания такого соотношения концентраций между этой кислотой и дегидроаскорбиновой, которое благоприятствует окислению липидов. При более высоких концентрациях перекиси водорода скорость окисления аскорбиновой кислоты меньше скорости последующего разложения лабильной и чувствительной дегидроаскорбиновой 1266 ], а поэтому до полного окисления аскорбиновой кислоты не может установиться соотношения концентрации ее и дегидроаскорбиновой кислоты, благоприятного для окисления липидов; это и тормозит развитие сального привкуса. [15]
Страницы: 1 2 3 4