Cтраница 3
Особый интерес представляет взаимодействие димеркаптана - дитиорезорцина - с ацетатом ртути и сулемой, исследованное впервые в настоящей работе. Дитиорезорцин так же активно реагирует с ацетатом ртути, как и мономеркаптаны, образуя не растворимый в водной фазе осадок. На основании микроскопических исследований продуктов реакции дитиорезорцина с ацетатом ртути и сулемой можно полагать, что их кристаллическое строение идентично. По-видимому, и состав их одинаков, так как они имеют одинаковую температуру разложения. Отсутствие свободных SH-групп, а также и хлора, в свою очередь, позволяет заключить, что продукты реакции дитиорезорцина с ацетатом ртути и сулемой представляют собой циклический меркаптид. [31]
Вопрос о природе связей, стабилизирующих пространственные структуры в водных дисперсиях казеина, до сих пор не решен. Это связано с тем, что нет специальных работ, посвященных исследованию контактов, ответственных за структурообразование. Так, Вор-мел [275], исследуя специфические группы, участвующие в геле-образовании в системах казеин - вода - щелочь, пришел к выводу, что стабилизующими гель группами являются группы цис-теина. Однако ввиду малого количества цистино-вых остатков в казеине авторы приходят к заключению, что только S - S-связи не могут быть ответственны за структурообразование в концентрированных казеиновых системах. В работе [277] отмечалось, что если структурообразование инициировано ионами Са2, основную роль в образовании структуры играют SH-группы казеина. Однако в работе [278] было показано, что в казеине не происходит дисульфидный обмен и, следовательно, нет свободных SH-групп. [32]