Cтраница 1
Отверждение жиров - не так уж это просто. [1]
Отверждение жиров может быть достигнуто и путем нагревания с одним никелем или ( еще лучше) с 8: 0г при 110 - 115, причем в этих условиях происходит элаидиниза-ция. Если производить нагревание с S02 при еще более высокой температуре, то происходит также перегруппировка линолевой кислоты в кислоты с сопряженными двойными связями. [2]
Отверждение жиров - не так уж это просто. [3]
Отверждение жиров может быть достигнуто и путем нагревания с одним никелем или ( еще лучше) с S 02 при НО-115, причем в этих условиях происходит элаидиниза-ция. Если производить нагревание с SO2 при еще более высокой температуре, то происходит также перегруппировка линолевой кислоты в кислоты с сопряженными двойными связями. [4]
Сущность процесса отверждения жиров заключается в том, что глицериды ненасыщенных жирных кислот, входящие в состав жидких жиров, насыщаются водородом и переходят в твердые глицериды насыщенных кислот. Реакция протекает таким образом, что на каждую двойную связь присоединяется одна молекула водорода. [5]
Таким образом, отверждение жира является результатом гидрогенизации непредельных жирных к-т и их изомеризации. [6]
Таким образом, отверждение жира является результатом гидрогенизации непредельных жирных к-т и их изомеризации. Получающиеся продукты отличаются темп-рами плавления, напр. [7]
Поэтому процесс называют отверждением жиров или их гидрогенизацией. [8]
В результате разработки метода отверждения жиров был получен новый пищевой продукт - маргарин. В дальнейшем благодаря использованию высококачественных масел ( арахисового, соевого и др.) качество маргарина настолько повысилось, что первоначальное мнение о нем как о пище для бедных было забыто, и он стал широко использоваться населением. [9]
При гидрогенизации кроме основных процессов отверждения жира протекают и побочные реакции, обусловливающие некоторые производственные потери. Так, при термическом распаде жира могут образовываться свободные жирные кислоты, акролеин и кетоны. При высокой температуре гидрирования последний, взаимодействуя с водой, дает ацеталь-дегид, формальдегид, муравьиную кислоту и метанол. Попадание влаги делает возможным гидролитическое расщепление жира с образованием свободных жирных кислот и глицерина. Примеси водорода, поступающего на гидрогенизацию, СО2 и СО в присутствии катализатора восстанавливаются до метана и воды. [10]
Такой процесс превращения жидких масел в твердые жиры ( отверждение жиров) называется гидрогенизацией жиров и получил очень широкое распространение в жировой промышленности. [11]
Ненасыщенные жиры могут быть превращены гидрированием в более или полностью насыщенные. Этот процесс отверждения жиров, разработанный впервые Норманом, приобрел исключительно большое промышленное значение, так как для производства мыл, стеарина и маргарина требуются жиры с высокой температурой плавления. Последние - преимущественно животного происхождения и гораздо дороже многих растительных масел. Поэтому в настоящее время возникла крупная промышленность, превращающая путем присоединения водорода малоценные растительные масла и ворвани в жиры более твердой консистенции. Гидрирование ведут при небольшом давлении водорода; в качестве катализатора применяется никель, распределяемый в мелкодисперсном виде в жире. Соответствующее устройство для перемешивания или распыления обеспечивает хороший контакт между жиром и водородом. [12]
Важное промышленное значение данного процесса связано с превращением малоценных ненасыщенных жиров и масел, жидких при обычной температуре, в твердые насыщенные жиры. Поэтому процесс называют отверждением жиров или их гидрогенизацией. [13]
Широкое промышленное использовании получило отверждение жиров путем каталитич. Для этого процесса было предложено большое число различных катализаторов, гл. [14]
В состав твердых жиров входят главным образом эфиры предельных ( пальмитиновой и стеариновой) кислот, а в состав жидких растительных масел - эфиры непредельной ( олеиновой) кислоты. Такой процесс называют гидрогенизацией, или отверждением жиров и используют, например, для получения из растительных масел пищевого маргарина. [15]