Охлаждение - мясо
Cтраница 1
Охлаждение мяса осуществляют в специально предназначенных для этой цели камерах, оборудованных подвесными путями и приборами охлаждения. [1]
Средой для охлаждении мяса является обычно воздух, в редких случаях используют рассол и воду. Контактный способ применяют лишь для предварительного охлаждения мякотных субпродуктов в ледяной воде. Затем их направляют в камеры охлаждения или на замораживание. [3]
Другим способом интенсификации процесса охлаждения мяса является применение вертикальных трубчатых или оросительных пленочных постаментных воздухоохладителей. Эти аппараты компактны, позволяют рационально использовать объем камеры и при их установке вдоль стены обеспечивают интенсивную бесканальную циркуляцию воздуха. [4]
 |
Камера охлаждения мяса с судам потолочным воздухоохладителем. / - змеевики, 2 - вентиляторы. [5] |
Учитывая, что при охлаждении мяса в первые часы с его поверхности происходит интенсивное испарение влаги, профессором Головкиным Н. А. было предложено ступенчатое охлаждение мяса. При этом методе охлаждения на каждой ступени создаются условия, обеспечивающие более равномерное распределение тепловой нагрузки на охлаждающие приборы. Охлаждение на первой ступени до 15 - 20 проводится при температуре воздуха от - 3 - - - 5 и скорости его движения около 2 - 3 м / сек, что обеспечивает интенсивный отвод тепла от мяса и более равномерную тепловую нагрузку на протяжении всего процесса охлаждения. [6]
Камеры охлаждения и хранения охлажденного мяса обеспечивают охлаждение мяса в течение суток и хранение его в течение четырех суток без перегрузок. [8]
 |
Нормы потерь веса мяса и субпродуктов при охлаждении в камерах холодильника ( %. [9] |
За рубежом в последние годы проводится ряд исследований оптимальных режимов охлаждения мяса и мясопродуктов. [10]
В последнее время в СССР и других странах занимаются вопросами охлаждения мяса и мясопродуктов в перенасыщенном воздухе. Как показывают исследования, при этой системе лучше сохраняется товарный вид мяса, уменьшаются потери при охлаждении, но требуются дополнительные эксплуатационные расходы. [11]
 |
Нормы потерь веса мяса и субпродуктов при охлаждении в камерах холодильника ( %. [12] |
Не допускается дополнительная загрузка в камеру новых партий мяса до окончания процесса охлаждения ранее загруженного мяса, а также перегрузка камеры сверх нормы. [13]
 |
Воздухоохладители подвесного типа. [14] |
Воздухоохладитель ВОГ-230 ( рис. 5.11, в) предназначен для создания и поддержания температурного режима в камерах замораживания или охлаждения мяса. В отличие от других воздухоохладителей с одинаковым шагом ребер во всех секциях, в воздухоохладителе ВОГ-230 батареи, установленные на входе воздуха, имеют большие расстояния между ребрами. [15]
Страницы: 1 2 3