Охлаждение - рыба
Cтраница 1
Охлаждение рыбы производят тотчас после ее вылова. Охлаждают рыбу непосредственно на рыболовных судах или на береговых холодильниках. [1]
Охлаждение рыбы льдом осуществляется послойной пересыпкой ее льдом при упаковке в ящики, корзины и бочки или при перевозке навалом в трюме траулера. При этом во всех случаях необходимо предусматривать возможность отвода талой воды. [2]
Охлаждение рыбы производят тотчас после ее вылова. Охлаждают рыбу непосредственно на рыболовных судах или на береговых холодильниках. [3]
 |
Средняя теплоемкость некоторых рыб. [4] |
Охлаждением рыбы называется процесс понижения ее температуры от начальной до весьма близкой к криоскопической точке тканевого сока. [5]
 |
Средняя теплоемкость некоторых рыб. [6] |
Для охлаждения рыбы применяется обыкновенный водный пресный лед естественной заготовки, размельченный льдо-дробильными машинами, или искусственный. [7]
Продолжительность охлаждения рыбы в рассоле в зависимости от ее размера колеблется от 30 минут до 3 часов. По окончании процесса рыбу промывают сильной струей холодной пресной воды для удаления остатков рассола с поверхности тела. [8]
 |
Средняя теплоемкость некоторых рыб. [9] |
Степень охлаждения рыбы льдом зависит от его количества и величины кусков льда. [10]
Продолжительность охлаждения рыбы в рассоле в зависимости от ее размера колеблется от 30 минут до 3 часов. По окончании процесса рыбу промывают сильной струей холодной пресной воды для удаления остатков рассола с поверхности тела. [11]
Скорость охлаждения рыбы льдом зависит от ее жирности, толщины, температурного перепада ( начальной и конечной температуры рыбы), степени дробления льда и его количества. [12]
При охлаждении рыбы в ее тканях происходят незначительные изменения физического и химического характера. [13]
При охлаждении рыбы льдом обязательным условием является применение мелкодробленого льда. Это обеспечивает наиболее плотное соприкосновение льда с поверхностью рыбы, что, улучшает процесс охлаждения. [14]
Общепринятым является охлаждение рыбы и сохранение ее при помощи льда из пресной воды. [15]
Страницы: 1 2 3