Охлаждение - сусло
Cтраница 2
Теплоносителем в аппаратах и резервуарах для охлаждения сусла часто является артезианская или ключевая вода. При отсутствии холодной воды или ее недостатке в теплое время года применяют искусственный холод. В целях экономии воды или холода для начального охлаждения используют уже охлажденное и осветленное сусло, которое из секции рекуперации теплообменника, подогреваясь в нем, направляется в чаны брожения. [16]
 |
Определение условного коэффициента теплоотдачи от сусла к трубам оросительного охладителя в зависимости от величины орошении. [17] |
Характерным для пивоваренных заводов является весьма значительный расход холода на охлаждение сусла в охладителе, составляющий 55 - 65 % от общего расхода. При этом продолжительность охлаждения сусла составляет не более 6 час. [18]
Расход холода на охлаждение вина подсчитывают так же, как и на охлаждение сусла. [19]
На предприятиях пиво-безалкогольной промышленности воду расходуют как сырье, на мытье, дезинфекцию и замачивание ячменя, охлаждение сусла и сахарного сиропа, гидравлическое транспортирование зерна и дробины, работу эти-кетировочного автомата, полив, уг-лекислотных баллонов, мытье оборудования, тары и трубопроводов, кондиционирование воздуха, на нужды холодильно-компрессорной станции и котельной, на охлаждение воздушных компрессоров и вакуум-насосов, на пуск и остановку сепараторов. [20]
Процесс получения спирта из зерно-картофельного сырья включает следующие стадии: очистка и подготовка сырья, водно-тепловая обработка его, осахариваиие разваренной массы и охлаждение сусла, приготовление засевной культуры дрожжей, сбраживание сусла, перегонка бражки н ректификация спирта. [21]
Процесс получения спирта из зерио-картофельиого сырья включает следующие стадии: очистка и подготовка сырья, водно-тепловая обработка его, осахариваиие разваренной массы и охлаждение сусла, приготовление засевной культуры дрожжей, сбраживание сусла, перегонка бражки н ректификация спирта. [22]
На кондитерских фабриках, пивобезалкогольных и винодельческих заводах, где, кроме установок по кондиционированию воздуха, холод применяется и для технологических целей - охлаждения различной продукции на кондитерских фабриках, охлаждения сусла при брожении в бродильных чанах, охлаждения вина в резервуарах и др. выбор типа холодильной установки обосновывается в первую очередь технологическими требованиями и общей мощностью установки. [23]
Чтобы приготовить стакан дрожжевого напитка, нужно: 15 г сухарей, 1х / 2 стакана кипятка, 45 г ( или меньше) дрожжей перед кипячением и 5 г дрожжей после охлаждения сусла, 10 г сахара. [24]
В качестве типовой аппаратуры такие теплообменники широко применяются в химической промышленности для охлаждения серно кислоты и газов, в холодильной - в виде конденсаторов для конденсации хладагентов, в пивоваренной - как холодильников для охлаждения сусла, в молочной - для охлаждения молочных продуктов, в спиртовой - для охлаждения браги. Оросительные теплообменники-применяются также при комфортном и промышленном кондиционировании воздуха в виде промывных аппаратов с мокрыми поверхностями, для охлаждения, увлажнения и осушки воздуха. [25]
Осахаренная масса через ловушки 36 подается в две испарительные камеры II ступени 37, в которых с помощью барометрических конденсаторов II ступени и двух пароэжекторных вакуум-насосов поддерживается разрежение 0 09 - 0 0975 МПа ( 745 - 750 мм рт. ст.), что обеспечивает охлаждение сусла до 22 - 24 С. Пар, выделившийся в испарительной камере 37, охлаждается в конденсаторе холодной водой. Конденсат пара вместе с водой сливается в барометрический сборник. Пар на пароэжекторную установку подается из коллектора, а конденсат с водой отводится также в барометрический сборник, часть воды из которого направляется насосом на повторное использование. [26]
Осахаренная масса через ловушки 36 подается в дбе испарительные камеры II ступени 37, в которых с помощью барометрических конденсаторов II ступени и двух пароэжекторных вакуум-насосов поддерживается разрежение 0 09 - 0 0975 МПа ( 745 - 750 мм рт. ст.), что обеспечивает охлаждение сусла до 22 - 24 С. Пар, выделившийся в испарительной камере 37, охлаждается в конденсаторе холодной водой. Конденсат пара вместе с водой сливается в барометрический сборник. Пар на пароэжекторную установку подается из коллектора, а конденсат с водой отводится также в барометрический сборник, часть воды из которого направляется насосом на повторное использование. [27]
 |
Активность протеиназ культур Asp. awamori ( 1 и Asp. oryzae ( 2 в зависимости от рН. [28] |
Независимо от способа процесс осахаривания складывается из следующих операций: 1) охлаждение разваренной массы до определенной температуры, которая после смешения массы с солодовым молоком ( микробной культурой) понизится до заданной для осахаривания; 2) смешивание разваренной массы с солодовым молоком ( микробной культурой); 3) Осахаривание крахмала; 4) охлаждение сусла до температуры складки - начальной темпера туры брожения сусла; 5) перекачка сусла в бродильное и дрожжевое отделения завода. [29]
Часть белково-дубильного комплекса, осаждающаяся в сусле во время кипячения, имеет вид крупных частиц и может выделяться из горячего сусла путем сепарации или простого осаждения. В ходе охлаждения сусла происходит, начинаясь при 65 - 70 С, выпадение других составных частей мути, которые называются короткой или тонкой мутью. Эта тонкая муть также состоит из белково-дубильного комплекса, который по своему характеру и составу существенно отличается от грубой мути. [30]
Страницы: 1 2 3