Cтраница 3
Не следует излишне удлинять время тепловой обработки овощей, так как при этом ухудшается вкус готовых блюд и увеличиваются потери витаминов и других ценных питательных веществ. Продолжительность тепловой обработки овощей не должна превышать указанные здесь сроки. [31]
Холодильные шкафы торгового типа служат для хранения запаса продуктов в торговом зале у рабочих мест продавцов; готовых блюд или полуфабрикатов - в проиЗ Водственных цехах предприятий общественного питания, а шкафы с остекленными дверцами - - для демонстрации продуктов. В табл. 70 приведены основные характеристики выпускаемых в настоящее время шкафов. Шкаф ШХ-04 - базовый для шкафов ШХ-08 и ШХ-12. Он собран из шести панелей, передняя представляет собой дверь с самозапирающимся замком. Наружная и внутренняя обшивка панелей выполнена из стального листа, между которыми помещена изоляция. Испаритель смонтирован в верхней части шкафа, в нем помещено морозильное отделение, температура в котором поддерживается в интервале ( - 9 - - 12) С. [32]
Холодильные шкафы предназначены для хранения запаса продуктов в торговом зале, на рабочих местах продавцов, а также для хранения полуфабрикатов и готовых блюд в производственных помещениях предприятий общественного питания. Шкафы с остекленными дверцами используют и для показа продуктов. Изготовляют шкафы с одним и с несколькими отделениями. [33]
Предприятия общественного питания фактически осуществляют деятельность четырех различных видов: производственную ( изготовление кулинарных изделий), деятельность типа оптовой торговли ( отпуск готовых блюд, кулинарных изделий партиями на сторону), розничную торговлю продуктом собственного производства ( продажа готовых блюд потребителям) и обычную розничную торговлю готовыми товарами в буфете. [34]
Холодильник Зил-Москва модели КХ-240 ( рис. 208) является домашним холодильником, однако его широко применяют в предприятиях общественного питания для хранения продуктов и готовых блюд в буфетах, на раздаче, в кондитерских цехах, а также в кафетериях при продовольственных и крупных промтоварных магазинах. [35]
Например, одна из основных современных социально-экономических тенденций - увеличение числа работающих женщин, что привело к расцвету фирм, оказывающих услуги по уходу за детьми, увеличению потребления готовых блюд, которые разогреваются в микроволновых печах, рождению делового стиля в женской одежде, создала массу других возможностей. Выявление тенденций, наиболее вероятных последствий и возможностей, - вот критически важные для маркетинга навыки. [36]
Если невозможно получать такое питание в столовой предприятия, то больным рабочим или профинвалидам, имеющим право на бесплатное получение питания, разрешается отпускать его на дом в виде готовых блюд. Справки об этом выдаются медико-санитарной частью предприятия. [37]
При невозможности получения лечебно-профилактического питания в столовой больными рабочими или профинвалидами, имеющими право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания, допускается выдача этим рабочим лечебно-профилактического питания на дом в виде готовых блюд только по соответствующим справкам медико-санитарной части предприятия. [38]
На всех советских предприятиях пищевой промышленности, в продовольственных магазинах, ресторанах и общественных столовых осуществляется строгий санитарный надзор за выполнением гигиенических правил, обеспечивающих доброкачественность, безвредность пищевых продуктов и готовых блюд. Качество продуктов на колхозных рынках тоже находится под контролем санитарных организаций. [39]
Например, не вызывает сомнений, что в США одной из основных социально-экономических тенденций является увеличение числа работающих женщин, что привело к расцвету фирм, оказывающих услуги по уходу за детьми, увеличению потребления готовых блюд, которые разогреваются в микроволновых печах, рождению делового стиля в женской одежде. [40]
При невозможности получения по состоянию здоровья или из-за отдаленности местожительства лечебно-профилактического питания в столовой работниками в период временной нетрудоспособности или инвалидами вследствие профессионального заболевания, имеющими право на получение этого питания, допускается выдача им лечебно-профилактического питания налом в виде готовых блюд только по соответствующим справкам медико-санитарной части предприятия, а при их отсутствии - по справкам санитарно-эпидемиологической станции. [41]
Предприятия общественного питания фактически осуществляют деятельность четырех различных видов: производственную ( изготовление кулинарных изделий), деятельность типа оптовой торговли ( отпуск готовых блюд, кулинарных изделий партиями на сторону), розничную торговлю продуктом собственного производства ( продажа готовых блюд потребителям) и обычную розничную торговлю готовыми товарами в буфете. [42]
При невозможности получения лечебно-профилактического питания в столовой предприятия больными рабочими или профинвалидами, имеющими право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания согласно пункту 3 и подпунктам в, г и д пункта 4 настоящих правил, допускается выдача этим рабочим лечебно-профилактического питания на дом в виде готовых блюд только по соответствующим справкам медико-санитарной части предприятия. [43]
При невозможности получения лечебно-профилактического питания в столовой предприятия больными рабочими или профинвалидами, имеющими право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания согласно пункту 3 и подпунктам в, г и д пункта 4 настоящих правил, допускается выдача этим рабочим лечебно-профилактического питания на дом в виде готовых блюд только по соответствующим справкам медико-санитарной часта предприятия. [44]
При невозможности получения лечебно-профилактического питания ъ столовой предприятия больными рабочими или профинвалидами, имеющими право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания согласна пункту 3 и подпунктам в, г и д пункта 4 настоящих правил, допускается выдача этим рабочим лечебно-профилактического питания на дом в виде готовых блюд только по соответствующим справкам медико-санитарной части предприятия. [45]