Cтраница 3
Колбасные изделия подразделяются в зависимости от способа их приготовления ва следующие классы. Сырые колбасы, идущие в продажу в сыром виде-сюда относится известная домашняя малороссийская колбаса из свиного фарша. Эта категория колбас, в зависимости от содержания в фарше свинины, подразделяется на сорта: а) колбаса с большим содержанием свинины-сюда относятся: салями, браун-швейгская, малороссийская и тамбовская; б) колбасы с большим содержанием говядины-любские и польские, охотничьи колбаски; в) колбасы из одной говядины-московская копченая, углицкая. В а-реные колбас ы-весьма обширный класс, включающий множество разнообразных сортов колбасных изделий, в состав фарша которых входят говядина, свинина и телятина в различных пропорциях. Сюда относятся колбасы: московские вареные, чайные, лионская вареная, болонская, варшавские сардельки, итальянские колбаски. Кровяные колбас ы-относятся к вареным колбасам; в состав фарша входит дефибринированная свиная кровь, свинина, говяжьи, свиные или телячьи языки. Кровяные колбасы подвергаются варке, как и вареные колбасы. Ливерные колбас ы-в состав всех сортов этих колбас входят свиная, телячья, иногда и бычья печень, свиное сало, свиная шкурка, свинина и телятина. К этой категории колбас относятся также сыры из дичи и паштеты. Паштеты в сыры запекают в духовых шкафах. [31]
Колбасные изделия подразделяются в зависимости от способа их приготовления ва следующие классы. Сырые колбасы, идущие в продажу в сыром виде-сюда относится известная домашняя малороссийская колбаса из свиного фарша. Эта категория колбас, в зависимости от содержания в фарше свинины, подразделяется на сорта: а) колбаса с большим содержанием свинины-сюда относятся: салями, браун-швейгская, малороссийская и тамбовская; б) колбасы с большим содержанием говядины-любские и польские, охотничьи колбаски; в) колбасы из одной говядины-московская копченая, углицкая. В а-реные колбас ы-весьма обширный класс, включающий множество разнообразных сортов колбасных изделий, в состав фарша которых входят говядина, свинина и телятина в различных пропорциях. Сюда относятся колбасы: московские вареные, чайные, лионская вареная, болонская, варшавские сардельки, итальянские колбаски. Кровяные колбас ы-относятся к вареным колбасам; в состав фарша входит дефибринированная свиная кровь, свинина, говяжьи, свиные или телячьи языки. Кровяные колбасы подвергаются варке, как и вареные колбасы. Ливерные колбас ы-в состав всех сортов этих колбас входят свиная, телячья, иногда и бычья печень, свиное сало, свиная шкурка, свинина и телятина. К этой категории колбас относятся также сыры из дичи и паштеты. Паштеты в сыры запекают в духовых шкафах. [32]