Пектиназ

Cтраница 2

Следующая группа ферментов, успешно применяемых в промышленности - пектиназы. Они гидролизуют растительные полисахариды, называемые пектиновыми веществами, или пектинами. Эти вещества обычно содержатся в растениях не в свободном виде, а в виде сложного комплекса, известного под названием протопектин. [16]

Они вырабатывают разнообразные ферменты - амилолити-ческие, протеиназы, пектиназу, липазу, глю-козооксидазу, ферменты, разрушающие роговое вещество, хитин и др. Уже в 1787 г. было описано сбраживание галловых орешков при помощи A. [17]

Исследование осветления соков препаратом ферментов показало, что применение препарата пектиназы, стандартизованного диатомитом, способствует ускорению осветления ягодного сока. [18]

Это доказывает необходимость некоторого изменения методики определения ферментативной активности препарата пектиназы. [19]

Для винодельческой промышленности представляет наибольший интерес применение диатомита в качестве наполнителей для препарата пектиназы. [20]

Исследования с использованием обычных карбогидраз показали, что конъюгаты карбарила, образующиеся в растениях фасоли, частично ( на 30 - 35 %) гидролизуются под действием мальта-зы и пектиназы. Однако большинство из указанных препаратов ферментов были неочищенными, так что невозможно точно разграничить, какие именно гидролазы ( или их смеси) воздействовали в каждом конкретном случае. [21]

Ферменты, действующие на пектины, делятся на п ектинэстеразы ( старое название - пекта-зы), гидролизующие сложноэфирные группировки, отщепляя метильные группы, иполигалактуро-н а з ы ( старое название - пектиназы), расщепляющие цепь до олигоуронидов и далее до D-галактуроновой к-ты. [22]

Пектиназы применяются для решения трех главных задач: 1) увеличения выхода готового продукта; 2) осветления растворов; 3) ускорения их фильтрования. Следует сказать, что производство соков и их потребление имеют очень большой масштаб в большинстве развитых стран ввиду их особой витаминной, пищевой и вкусовой ценности. Соки получают из винограда, яблок, слив, алычи, абрикосов, малины, вишни, черной и красной смородины, земляники, шиповника, хурмы и других ягод и плодов. [23]

Крахмал и гликоген гидролизуются амилазами, гликозидные связи целлюлозы расщепляются целлюла-зой. Многие бактерии образуют пектиназу, хитиназу, агаразу и другие ферменты, гидролизующие соответствующие полисахариды и их производные. Белки расщепляются внеклеточными протеазами, воздействующими на пептидные связи. Нуклеиновые кислоты гидролизуются рибо - и дезоксирибонуклеазами. Образующиеся небольшие молекулы легко транспортируются в клетку через мембрану. Этап I является специфичным для каждого класса соединений, соответственно катализируется специфичными ферментными системами и завершается образованием мономерных молекул - гексоз, аминокислот, глицерола, жирных кислот. [24]

Крахмал и гликоген гидро-лизуются амилазами, гликозидные связи целлюлозы расщепляются целлюлазой. Многие бактерии образуют пектиназу, хитина-зу, агаразу и другие ферменты, гидролизующие соответствующие полисахариды и их производные. Белки расщепляются внеклеточными протеазами, воздействующими на пептидные связи. Нуклеиновые кислоты гидролизуются рибо - и дезоксирибонуклеазами. Образующиеся небольшие молекулы легко транспортируются в клетку через мембрану. [25]

Расщепление ферментами пектинов позволяет разрушить коллоидные системы, обусловливающие стойкие, трудноустранимые помутнения вина. В связи с этим пектиназы успешно применяют для осветления шампанского, многих сортов вин, ягодных и фруктовых соков. Важно отметить, что эти ферменты совершенно безвредны и вполне активны в условиях, обычных для процессов виноделия. Они способствуют извлечению красящих, дубильных и экстрактивных веществ из сырья, что повышает качество готовой продукции и особенно ценно при некоторых технологических процессах, например при производстве вин по красному способу - с настаиванием на мезге. Более очищенные ( концентрированные) препараты пектиназ позволяют избежать появления нежелательных тонов и оттенков во вкусе и аромате вина. Ферментная обработка повышает скорость фильтрования виномате-риалов ( сусла), а также стабильность и устойчивость при хранении некоторых сортов продукции. [26]

Подсчитано, что при существующей технологии производства плодоягодных соков обычные потери достигают 30 дал на тонну сырья. Если использование ферментных препаратов ( пектиназы) уменьшает эти потери хотя бы наполовину, то это значит, что в масштабе всего производства нашей страны еще в 1964 г. можно было получить дополнительно около 10 млн. дал соков. [27]

Применение сред с растворимым соединением углерода дает возможность устранить эти недостатки, сократить сроки ферментации и вести процесс на современном уровне. Перспективным сырьем для получения некоторых микробных экзоферментов ( пектиназы, целлюлазы и др.) признана молочная сыворотка - дешевый побочный продукт производства сыра, творога, казеина. [28]

Известно много веществ, влияющих на опадение. Однако, как было показано, немногие из них влияют на пектиназу и целлюлазу - ферменты, необходимые, по-видимому, для растворения серединной пластинки и ослабления первичных клеточных стенок в этой зоне, что, в свою очередь, приводит к опадению. Ауксины, этилен и абсцизовая кислота скорее всего непосредственно участвуют в этом процессе, в то время как другие вещества и другие гормоны могут воздействовать на опадение косвенно, оказывая влияние на эти три гормона. По-видимому, опадение контролируется не каким-либо одним гормоном или фактором внешней среды. [29]

Схема генетических процессов у бактерий. [30]

Страницы: 1 2 3 4