Пектиназ

Cтраница 1

Технологическая схема трансформации глюкозы во фруктозу с помощью иммобилизованной глюкозоизомеразы. 1 - емкость для приготовления раствора глюкозы, 2 - теплообменники, 3 - биореакторы с иммобилизованной глю-козоизомеразой, 4 - реактор для глюко-зо-фруктозного раствора с системой регулирования рН, 5 - установка для обесцвечивания раствора углем, 6, 8 - сборники раствора, 7 - фильтр, 9 - ионообменные колонны, 10 - вакуум-выпарная установка, 11 - сборник глюкозо-фруктозного сиропа ( по М. Е. Бекеру, Г. К. Лиепиньшу, Е. П. Райпулису, 1990. 466. [1]

Пектиназы успешно применяют при изготовлении фруктовых соков. [2]

Пектиназы применяют в следующих областях пищевой промышленности: 1) виноделии; 2) производстве плодоягодных соков и безалкогольных напитков; 3) изделий из фруктов - желе, концентрированных соков, пюре, фруктовых и овощных консервов; 4) ликеро-водочном производстве; 5) производстве кофе и кофейных концентратов; 6) получении пектина с низким содержанием метоксила. Наиболее широким и значительным по объему является использование в первых трех областях. [3]

Пектиназы грибов применяют для осветления фруктовых и ягодных соков, для повышения выхода виноградного сока в виноделии, при производстве кофе. [4]

Используют пектиназы и при производстве различных фруктовых желе. Наиболее однородное, постоянное по своему составу желе можно получить, если в продукт прибавить определенное, точно дозированное, количество пектина. Однако вместе с вводимым соком вносится содержащийся в нем в разных количествах и разный по качеству пектин, что отрицательно сказывается на качестве желе. Во избежание этого, целесообразно пектин в составе соков полностью гидролизовать. Возможны и другие аналогичные применения пектиназ в консервной промышленности. [5]

Препарат, содержащий пектиназу, получают из отходов производства лимонной кислоты - мицелия Aspergillus niger, высушивая его или коагулируя из экстракта белковую фракцию мицелия. Этот препарат используют для осветления соков и увеличения их выхода при обработке ягод и фруктов. [6]

В первую очередь к ним относятся пектиназы, которые растворя-гют пектин. [7]

Кроме того, в солоде находят пектиназу, разлагающую пектиновые вещества, фитазу, расщепляющую фитин, липазу, разлагающую жиры, и другие ферменты. [8]

Технологическая схема получения лимонной кислоты из мелассы поверхностным способом ( жидкофазная ферментация. 1 - цистерна для мелассы, 2 - центробежные насосы, 3 - реактор для разбавления мелассы, 4 - стерилизатор, 5 - бродильная камера, 6 - сборник сбраживаемых растворов, 7 - нейтрализатор, 8, 10 - нутч-филь-тры, 9 - - расщепитель, 11 - сбор-ник-монтежю, 12 - вакуум-аппарат, 13 - дисольвер, 14 - фильтр-пресс, 15 - кристаллизатор, 16 - приемник, 17 - сушилка, 18 - готовая продукция, 19 - сборник фильтрата. [9]

Мицелий продуцента либо используют для выделения фермента пектиназы, либо высушивают и поставляют на корм скоту и домашней птице ( желательно - в обезвреженном - убитом виде); наконец, он может быть использован, как источник флавинов. [10]

Фермент, ранее известный под общим названием пектиназа, как сейчас все более выясняется, представляет собой сложный ферментативный комплекс. Кроме уже называвшихся трех компонентов изучают еще 1) экзополигалактуроназу, под влиянием которой происходит разрыв а ( 1 - 4) концевых связей полигалак-туронидов с постепенным отщеплением остатков галактуроновой кислоты, 2) эндополигалактуроназу, которая разрывает цепь полигалактуроновой кислоты в ее средних участках. Экзофермен-тов описано два; они различаются по своим физико-химическим свойствам. Известны также пектин-трансэлиминаза, полиметил-галактуроназа и некоторые другие компоненты сложного комплекса. Выделение и исследование их только начинается. [11]

Они продуцируют амилазу, протеиназы, липазы, пектиназы ( пектазу и протопектиназу), цел-люлазу и др. Именно поэтому A. [12]

Осветляющее действие фермента пектиназы, образуемой грибом Aspergillus niger. слева - фруктовый сок до действия фермента. справа - осветленный прозрачный сок, через который видны цифры па таблице. [13]

Так же, как и в виноделии, пектиназы применяют в рассматриваемой области для обработки плодоягодной мезги с целью максимального извлечения сока. Действием ферментов можно дополнительно получить значительное количество этого ценного материала. Без них процесс очень затруднен; пектиновые вещества придают измельченной массе плодов или фруктов желеобразное состояние и даже при прессовании ее сок выделить не удается. [14]

Установлено также, что сефа кс А-50 сорбирует пектиназу, полученную из глубинной куль ры гриба Asp. Это доказывает возможность использования его в качестве сорбента ферментов. [15]

Страницы: 1 2 3 4