Большинство - жир
Cтраница 1
Большинство жиров мало растворимо в этиловом спирте. По Шоорлю реагент приготовляют следующим образом: растворяют 45 г едкого кали в 45 мл воды, добавляют 56 г кокосового жира и 750 мл крепкого этилового спирта и слегка нагревают смесь. Затем оставляют на ночь и разбавляют до 1 л спиртом. [1]
Большинство жиров при этом не растворяется; растворимы в спирте только касторовое и кретоновое масла. Добавив несколько кипелок, смесь в течение некоторого времени нагревают до. По охлаждении к остатку прибавляют воду; в случае чистого жира образуется совершенно прозрачный раствор. При под-кислении этого раствора выделяются в виде комков жирные кислоты. [2]
Большинство жиров ( как и минеральные масла) при этом не растворяется; растворимы в спирте только касторовое и кротоновое масла. Добавив несколько кипятильных камней, смесь в течение некоторого времени нагревают до кипения, причем большая часть спирта испаряется. По охлаждении к остатку прибавляют воду; в случае чистого жира образуется совершенно прозрачный раствор. [3]
Большинство жиров и масел недостаточно хорошо растворимо в пропиленкарбонате. [5]
Для большинства жиров и масел визуальное установление конечной точки несколько затруднено вследствие темного цвета исследуемого вещества, а также вследствие образования осадка иодистоводородного пиридина, выпадающего при прямом титровании. Кауфман и Функе нашли, что если для таких веществ применить метод экстрагирования, то при визуальном титровании получаются точные и воспроизводимые результаты. Эти авторы растворяли 20 - 50 г образца примерно в 10 - 25 г декалина ( декагидронафталина) и энергично встряхивали этот раствор в течение некоторого времени с 25 мл сухого метанола в делительной воронке. [6]
Число Рейхерта-Мейссля для большинства жиров невелико, за исключением коровьего масла, жиров кокосовой группы и некоторых ворваней. Значительное количество летучих кислот содержится в окисленных маслах. [7]
Однако при анализе большинства жиров, получаемых и перерабатываемых в СССР, этот метод дает удовлетворительные результаты. [8]
 |
Прибор для определения чисел Рейхерта - Мейссля и Поленске. [9] |
Число Рейхерта - Мейссля для большинства жиров невелико, за исключением коровьего масла, жиров кокосовой группы и некоторых ворваней. Значительное количество летучих кислот содержится в окисленных маслах. [10]
Как уже отмечалось выше, большинство жиров содержит две или три главные кислоты и некоторые другие кислоты в меньшем количестве. Иными словами, каждая молекула глице-рида стремится к наиболее гетерогенному составу. Так, например, масло какао, содержащее в качестве основных кислот пальмитиновую, стеариновую и олеиновую в примерно равном молярном соотношении, состоит в большей степени ( 55 %) из олеопальмитостеарина, тогда как трипальмитин, тристеарин и триолеин содержатся в незначительных количествах. [11]
Уже давно известно, что большинство жиров при хранении, особенно при доступе света и воздуха, прогоркает. Раньше были склонны считать, что прогорклый запах вызывается присутствием отщепленных жирных кислот. Однако новейшие работы Фирца и Штеркле, Халлера и Чирха показали, что при прогоркании протекают разнообразные процессы распада. Прогоркание ненасыщенных жиров может происходить при действии света, кислорода воздуха и воды и в отсутствие бактерий или грибков. При этом ненасыщенные жирные кислоты, возможно также и рицинолевая кислота, в результате окислительных процессов распадаются с образованием альдегидов, кетоиов и кислот. Насыщенные жирные кислоты в этих условиях не изменяются. [12]
Как уже отмечалось выше, большинство жиров содержит две или три главные кислоты и некоторые другие кислоты в меньшем количестве. Иными словами, каждая молекула глице-рида стремится к наиболее гетерогенному составу. Так, например, масло какао, содержащее в качестве основных кислот пальмитиновую, стеариновую и олеиновую в примерно равном молекулярном соотношении, состоит в большей степени ( 55 %) из олеопальмитостеарина, тогда как трипальмитин, тристеарин и триолеин содержатся в незначительных количествах. Оливковое масло, несмотря на то что оно содержит высокий процент олеиновой кислоты ( 80 % от общего количества кислот), содержит всего 30 % триолеина наряду с45 % диолеинов с предельной кислотой ( пальмитиновой и стеариновой) и 25 % линолео-диолеинов. [13]
Как уже отмечалось выше, большинство жиров содержит две или три главные кислоты и еще некоторые другие кислоты в меньшем количестве. Иными словами, каждая молекула глицерида стремится приобрести наиболее гетерогенный состав. Так, например, масло какао, содержащее в качестве основных кислот пальмитиновую, стеариновую и олеиновую кислоты в примерно равном молекулярном соотношении, состоит в большой степени ( 55 %) из олеопальмитостеарина ( см. приведенную выше формулу) и из олеодистеарина ( 20 %), тогда как три-пальмитин, тристеарин и триолеин содержатся в незначительных количествах. Оливковое масло, несмотря на то, что оно содержит столь высокий процент олеиновой кислоты ( 80 % от общего количества кислот), содержит всего 30 % триолеина наряду с 45 % диолеинов с предельной кислотой ( пальмитиновой и стеариновой) и 25 % линолеодиолеинов. [14]
Уже давно известно, что большинство жиров при хранении, особенно при доступе света и воздуха, прогоркает. Раньше были склонны считать, что прогорклый запах вызывается присутствием отщепленных жирных кислот. Однако новейшие работы Фирца и Штеркле, Халлера и Чирха показали, что при прогоркании протекают разнообразные процессы распада. Прогоркание ненасыщенных жиров может происходить при действии света, кислорода воздуха и воды и в отсутствие бактерий или грибков. При этом ненасыщенные жирные кислоты, возможно также и рицинолевая кислота, в результате окислительных процессов распадаются с образованием альдегидов, кетонов и кислот. Насыщенные жирные кислоты в этих условиях не изменяются. [15]
Страницы: 1 2 3