Cтраница 2
Как уже отмечалось выше, большинство жиров содержит две или три главные кислоты и еще некоторые другие кислоты в меньшем количестве. Иными словами, каждая молекула глицерида стремится приобрести наиболее гетерогенный состав. Так, например, масло какао, содержащее в качестве основных кислот пальмитиновую, стеариновую и олеиновую кислоты в примерно равном молекулярном соотношении, состоит в большой степени ( 55 %) из олеопальмитостеарина ( см. приведенную выше формулу) и из олеодистеарина ( 20 %), тогда как три-пальмитин, тристеарин и триолеин содержатся в незначительных количествах. Оливковое масло, несмотря на то, что оно содержит столь высокий процент олеиновой кислоты ( 80 % от общего количества кислот), содержит всего 30 % триолеина наряду с 45 % диолеинов с предельной кислотой ( пальмитиновой и стеариновой) и 25 % линолеодиолеинов. [16]
Как уже отмечалось выше, большинство жиров содержит две или три главные кислоты и некоторые другие кислоты в меньшем количестве. [17]
Наиболее распространенными, встречающимися в большинстве жиров кислотами, являются пальмитиновая, олеиновая и стеариновая, но при омылении, например, коровьего масла получаются также масляная, капроновая, каприловая и каприновая кислоты; при омылении других жиров могут быть получены и другие кислоты. [18]
Установил ( 1817, совместно с М. Э. Шеврелем), что большинство жиров состоит из твердой ( стеарин) и маслообразной жидкой ( олеин) частей. [19]
Этиловый спирт обладает большей растворяющей способностью по сравнению с метиловым спиртом, но все же плохо растворяет большинство жиров и масел. [20]
При омылении рекомендуется использовать спиртовые растворы щелочи. Большинство жиров кроме касторового масла плохо растворяются в спирте, поэтому вначале при добавлении к пробе жира спиртового раствора щелочи образуется два слоя, а затем при нагревании на водяной бане постепенно происходит полная гомогенизация раствора. [21]
Они нерастворимы в воде и плавают в ней: удельный вес природных жиров ниже единицы. Большинство жиров и жирных масел мало растворимо в спирте; исключением является касторовое масло, которое легко растворяется в этом растворителе. Они легко растворяются в эфире, сероуглероде, бензоле, хлороформе, петро-лейном эфире и аналогичных растворителях. Жирные масла оставляют на бумаге устойчивое, просвечивающее пятно, которое не исчезает с течением времени или при нагревании. Жиры, получаемые из них жирные кислоты и особенно щелочные соли жирных кислот ( мыла) сильно уменьшают поверхностное натяжение воды ( стр. Ввиду этого мыла широко применяются в качестве эмульгирующих и моющих средств. Жиры являются очень хорошими растворителями для веществ, близких к ним по своему характеру и обладающих аналогичной растворимостью; ввиду этого они часто применяются в качестве растворителей в медицинских препаратах. Все жиры и жирные масла состоят в главной своей части из сложных эфиров глицерина с какой-либо высшей одноосновной кислотой. [22]
Кроме того, углеводородный состав цепи природных жирных кислот, имеющихся в распоряжении производителей моющих средств, весьма ограничен. Большинство жиров и масел содержит преимущественно жирные кислоты С. Си - Cie, его просто нельзя будет рентабельно получить на базе природного сырья. [23]
СООН, входящая в состав касторового масла, или оксистеариновая кислота Ci7H3i ( OH) - СООН. Большинство естественных жиров состоит из сложной смеси глицеридов различных кислот. Так, например, наиболее широко использующееся для изготовления смазок хлопковое масло содержит около 50 % линолевой и примерно по 20 % пальмитиновой и линолено-вой кислот. [24]
Неомыляемые вещества понижают число омыления. У большинства жиров 1 % неомыляемых веществ снижает число омыления на 1 5 - 2 единицы. Свободные жирные кислоты увеличивают число омыления. [25]
Неомыляемые вещества понижают число омыления. У большинства жиров 1 % неомыляемых веществ снижает число омыления на 1 5 - 2 ед. Свободные жирные кислоты увеличивают число омыления. [26]
Все эти жирные кислоты содержатся лишь в немногих жирах. Молекулы же большинства жиров при гидролизе распадаются на жирные кислоты с гораздо более длинными цепями. Например, у самых распространенных жирных кислот цепи состоят из 16 и 18 атомов углерода. Первая из них называется пальмитиновой кислотой, потому что была впервые выделена из пальмового масла. [27]
Жиры являются нелетучими веществами; при нагревании до температуры 250 - 300 С они разлагаются. Температура вспышки большинства жиров и растительных масел колеблется в пределах 220 - 260 С, а температура воспламенения выше 300 С. Жиры плохо проводят электричество. [28]
Основные научные работы посвящены химии жиров. Браконно установил ( 1817), что большинство жиров состоит из стеарина и олеина; выделил стеариновую, олеиновую и пальмитиновую кислоты. [29]
Сырые жиры содержат некоторые примеси в виде взвесей или в растворенном состоянии, которые изменяют их вкус и мешают различным техническим применениям. Поэтому жиры, предназначенные в пищу, и большинство жиров, применяемых для технических целей, предварительно очищают. Исключением являются животные жиры, получаемые плавлением чистых, отобранных продуктов, или некоторые масла, получаемые неполным прессованием на холоду. [30]