Cтраница 1
Брожение сахара с образованием спирта представляет собой блестящий пример того, сколь тонко ферменты регулируют химические процессы. [1]
Брожение Сахаров могут вызывать микроорганизмы, относящиеся, в основном, к одному из трех групп: дрожжевым грибам, бактериям или плесневым грибам. Брожению подвергаются моносахариды и, в основном, гексозы. Процесс брожения моносахаридов широко используется в технике для получения продуктов, применяемых в больших количествах в народном хозяйстве. Для переработки при помощи брожения сложных Сахаров ( полисахаридов) их предварительно разлагают другими методами ( гидролизом) до простых Сахаров. [2]
Брожением сахара пользуются для приготовления другого напитка - пива. Здесь среду, благоприятную для жизнедеятель-ности вызывающих брожение дрожжей, приходится готовить искус-ственно. Исходным материалом служит ячмень. Ячменные зерна замачивают в чанах, наполненных водой, затем помещают в так называемые ростилъные тока, где их раскладывают в виде грядок. Ячменные зерна содержат крахмал, белок и минеральные соли ( К, Са, Mg и РО4), еловой все, что нужно для брожения, кроме сахара. При прорастании ячменных зерен происходят изменения в зародышевом белке. Получается фермент пептаз, при дальнейшем прорастании диастаз, превращающий крахмал в сахар. [3]
Процессы брожения Сахаров имеют большое значение в винокурении, силосовании кормов, квашении капусты и солении огурцов, при изготовлении кефира и кумыса, в маслоделии, хлебопечении и в ряде других случаев. [4]
При брожении сахара образуется этиловый спирт и диоксид углерода; эта реакция может протекать только в присутствии дрожжей, которые, однако, не расходуются в процессе реакции. [5]
Рассмотрим процесс брожения сахара. [6]
Известно много видов брожения Сахаров. Брожению подвергаются сахара с числом углеродных атомов, кратным трем. [7]
При получении глицерина брожением сахара или сахарной мелассы создаются специальные условия брожения, например, прибавкой нейтрального сульфита натрия. [8]
Существуют и другие виды брожения сахара, как, например, лимонное, когда образуется лимонная кислота, ацетоновое, когда образуется ацетон, и другие. Процессы гниения и распад белковых веществ также вызываются жизнедеятельностью специальных гнилостных бактерий, и, наконец, инфекционные болезни, возникающие благодаря проникновению в кровь болезнетворных микробов, которые вызывают распад белковых веществ крови, также представляют специальные случаи брожения. [9]
Возможны и другие виды брожения Сахаров, в результате которых получаются различные продукты. Например, глицериновое, ацетоно-бутаноловое, ацетоно-этаноловое, бутаноло-изопропаноловое и другие виды брожения, которые часто рассматриваются как комбинации первых трех приведенных видов брожения. [10]
При получении этилового спирта брожением Сахаров одновременно образуются спирты, называемые спиртами сивушного масла, содержащие 4 - 9 ( и более) атомов углерода. Для промышленности душистых веществ наибольший интерес из них представляют н-пропиловый, изобутиловый и изоамиловый спирты. Кроме того, в сивушном масле содержатся гексиловыи, гептиловыи, октиловыи, нониловый и другие спирты, которые выделяют фракционированной перегонкой. [11]
Зимазы - ферменты, вызывающие брожение Сахаров. [12]
Показал, что каждая стадия брожения сахара катализируется специфическим ферментом и что первая стадия заключается в том, что к молекуле сахара присоединяется фосфор-содержащая группа. Работа Хардена легла в основу открытия цикла Кребса, цепочки реакций метаболизма глюкозы. [13]
Этиловый спирт может быть получен брожением сахара. Процесс проводят в колбе с газоотводной трубкой. [14]
Левовращающая молочная кислота получается при брожении Сахаров под влиянием особого вида бактерий молочнокислого брожения. Эта кислота генетически связана с d - глицериновым альдегидом ( стр. [15]