Cтраница 1
Мясной бульон может быть использован в любое время для приготовления соответствующих сред. Если их готовят сразу, то предварительная стерилизация излишня. [1]
В мясной бульон вносят мелконарезаиный картофель, поджаренные коренья, лук и протертую на терке морковь, варят 20 мин, добавляют свежую нарезанную капусту, а за 5 мин до готовности - перец, лавровый лист, соль и, если есть возможность, помидоры дольками. Вареное мясо кусочками добавляют в бульон или перед подачей на стол. [2]
Остаток мясного бульона, полученный варкой в воде свежего доброкачественного постного мяса и выпариванием полученного бульона при низкой температуре, обычно при сниженном давлении, до получения густого пастообразного остатка. [3]
Набрав ложку хорошего мясного бульона, не спешите отправить ее в рот. Посмотрите внимательно на бульон - на его поверхности плавают крупные капельки жира. [4]
Первая среда ( мясной бульон с пептоном) была вскоре забракована, потому что бактерии при выращивании на ней в течение более 2 - 3 дней теряли свою вирулентность. [5]
Некоторые виды пищи ( мясной бульон, капустный сок, продукты гидролиза белков), будучи введены в тонкую кишку, вызывают выделение желудочного сока. Афферентные влияния из кишечника на железы желудка стимулируют их секрецию в третью фазу, называемую кишечной. Стимулирующие и тормозящие влияния из двенадцатиперстной и тощей кишки на железы желудка осуществляются нервными и гуморальными механизмами. Нервные влияния передаются с механо - и хеморецепторов кишечника, что является прежде всего результатом поступления в кишечник недостаточно обработанного содержимого желудка. В стимуляции желудочной секреции принимают участие также продукты гидролиза питательных веществ, особенно белков, всосавшихся в кровь. [6]
Для приготовления мясо-пептонных сред используют мясной бульон, который получают так: 500 г мелко изрубленного свежего мяса без костей, жира и сухожилий заливают в эмалированной кастрюле 1 л водопроводной воды, нагретой до 50 С, и оставляют настаиваться 12 ч при комнатной температуре или 1 ч при 50 - 55 С. [7]
Для приготовления мясо-пептонного бульона к 1 л мясного бульона добавляют 5 - 10 г пептона ( пептон - первый продукт гидролиза белка с высокой молекулярной массой) для повышения калорийности среды и 5 г поваренной соли с целью создания осмотической активности. Среду нагревают до растворения пептона, постоянно помешивая. Удобно использовать индикатор бромтимолблау. В нейтральной среде бромтимолблау бутылочно-зеленый, в кислой - желтый, в щелочной - синий. [8]
Обед: борщ с протертыми овощами на мясном бульоне со сметаной; шницель рубленый с лапшой и мясным соусом или рыба отварная с картофельным пюре и с соусом; компот из протертых фруктов или кисель клюквенный; хлеб серый или бородинский подсушенный. [9]
Непосредственно перед родами для придания силы рекомендовали выпить мясной бульон из баранины, заправленный курутом. [10]
Горячие супы готовят, как правило, на мясных бульонах - их готовят от дельно или варят мясо и по мере готовности добавляют овощи. Холодные супь наоборот, как правило, готовят вегетарианские. Но некоторые любители делают наоборот. С точки зрения рационального питания супы, как мы увидим ниж весьма удачны. [11]
Запах свежей мочи слабо ароматический, несколько напоминающий запах мясного бульона или свежих яиц. После употребления в пищу хрена или чеснока моча делается зловонной. При наличии большого количества ацетоновых тел моче свойственен плодовый запах. Загнившая моча, подвергшаяся щелочному брожению, приобретает неприятный едкий запах аммиака. [12]
Следовательно, в период активной секреции пищеварительных желез, вызванной мясным бульоном, происходит повышение скорости включения радиоактивного метионина в белки. Это указывает на усиленный синтез или на преобладание процессов синтеза белков над процессами выделения их в составе пищеварительных соков. [13]
Для изучения аммонификации белковых веществ в качестве питательной среды можно использовать мясной бульон с добавлением 3 % пептона. [14]
Из мяса можно приготовлять разнообразные блюда, одним из них является мясной бульон. Калорийность его очень мала, но при варке мяса в бульон переходят экстрактивные вещества ( креатинин, молочная кислота и др.), которые, так же как и овощные навары, являются сильными возбудителями секреции желудочных желез. Именно этим главным образом и ценен мясной бульон. Особенно полезен он для некоторых больных и выздоравливающих, у которых резко понижен аппетит. Бульон как бы подготавливает пищеварительный аппарат к лучшему перевариванию следующей за бульоном пищи. [15]