Cтраница 3
В результате происходит диспергирование ( тонкое измельчение) жира, при этом общая поверхность жира резко возрастает. Многие продукты питания являются эмульсиями: молоко, сливочное масло, маргарин, майонез и др. Именно эмульгирование жира вызывает помутнение мясных бульонов при сильном кипении. [31]
Радиоактивный метионин вводили внутрибрюшинно из расчета 10000 имп / мин на 1 г веса тела. Исследования проводились на голодавших 20 часов крысах и на животных, которым одновременно с метионином вводили через зонд в желудок 4 - 5 мл мясного бульона или внутримышечно солянокислый пилокарпин из расчета 50 мг на 1 кг веса тела. [32]
Сначала делают овощную заготовку. Свеклу, морковь и лук нарезают соломкой, помещают в кастрюлю, добавляют помидоры или томат-насту, уксус, сахар, 1 - 2 столовые ложки масла, немного воды или бульона, закрывают крышкой и тушат 15 - 20 мин, периодически перемешивая и с добавлением воды на выпаривание. В мясной бульон ( или воду) надо положить нарезанные мелкими кубиками картофель и варить 10 мин. [33]
Нередко в лабораторных условиях мясной настой кипятят вместе с мясом, а затем мясо отжимают. Бульон получается хорошего качества. Если желательно иметь мясной бульон особо высокой питательности, во время настаивания мяса с водой добавляют немного пепсина и подкисляют бульон соляной кислотой. Пепсин дополнительно гидролизует белковые соединения мяса, и количество усвояемых бактериями питательных веществ возрастает. [34]
Значительное влияние на объемный вес получаемого продукта оказывает начальная концентрация раствора. В большинстве-случаев с повышением концентрации раствора объемный вес порошка увеличивается. Например, при сушке мясного бульона, неорганических солей, красителей, молока, экстракта кофе и танина объемный вес увеличивается с повышением концентрации; Однако для некоторых гидрофильных коллоидных растворов-объемный вес иногда уменьшается. Это, вероятно, объясняется тем, что для таких растворов с повышением концентрации увеличивается в большой степени вязкость раствора, что приводит к укрупнению распыла и, следовательно, уменьшению объемного веса порошка. [35]
Из мяса можно приготовлять разнообразные блюда, одним из них является мясной бульон. Калорийность его очень мала, но при варке мяса в бульон переходят экстрактивные вещества ( креатинин, молочная кислота и др.), которые, так же как и овощные навары, являются сильными возбудителями секреции желудочных желез. Именно этим главным образом и ценен мясной бульон. Особенно полезен он для некоторых больных и выздоравливающих, у которых резко понижен аппетит. Бульон как бы подготавливает пищеварительный аппарат к лучшему перевариванию следующей за бульоном пищи. [36]
Получены представители пяти из шести возможных дитиази-новых систем. Наиболее давно известен 5 6-дигидро - 2 4 6-триме-тил - 1 3 5-дитиазин ( тиальдин) ( 271), который, был получен в 1847 г. взаимодействием сероводорода, ацетальдегида и аммиака. Тиальдин был идентифицирован среди соединений, ответственных за запах мясного бульона, а другие 1 3 5-дитиазины предложены в качестве агентов, усиливающих запах. Водным перманга-натом он окисляется до этандисульфокислоты, а разбавленная серная ки. Многие другие дигидро-1 3 5-дитиазины получены взаимодействием сероводорода и первичных аминов с алифатическими и ароматическими альдегидами, описано их использование в качестве пестицидов и агентов для вулканизации резин. [37]
Костюм дополняли нагрудники ( сога, кокрак тенге), ушные подвески ( пылыш тенге, он лаш тенге) из монет, бус, раковин. Варили крупяные, овощные, грибные и рыбные супы ( шуро), заправляя их зеленью, простоквашей или сметаной. Из ячменя, овса, пшена варили кашу ( пучымыш) на молоке или мясном бульоне. Готовили мучные и толокняные густые кушанья ( немыр, пушто), кисели. [38]
И хотя конфуцианцы призывали правителей вести скромный образ жизни, призывы их не достигали цели: императоры и их приближенные жили в сказочной роскоши и отличались крайней расточительностью. Только в меню утреннего завтрака входило более двадцати перемен: жареная курица с грибами, утка в соусе, вырезка из курицы, говядина на пару, вареные потроха, филе из мяса с капустой на пару, тушеная баранина, баранина со шпинатом и соевым сыром на пару, мясо духовое с капустой на пару, филе из баранины с редисом, вырезка из утки ( тушенная с трепангами в соусе), жареные грибы, филе из мяса ( тушенное с ростками бамбука), бефстроганов из баранины, пирожки из тонко раскатанного теста, жареное мясо с китайской капустой, соленые соевые бобы, ломтики копченностей, жареные овощи в кисло-сладком соусе, ломтики капусты, жаренные в соусе с перцем, сушения ароматические, мясной бульон. [39]
Вкусоулучшающий эффект представленных выше риботидов подобен вкусоулучшаю-щему эффекту экстрактивных веществ животных продуктов. Риботиды применяются в дозе 0 3 г на 1 л бульона. В практике наиболее часто используют риботиды, представляющие собой смесь 5 -инозината и 5 -гуанилата натрия в равном соотношении. Бульон при этом приобретает наиболее полный вкус мясного бульона. [40]
Сбоины-пи называются консервы, приготовленные исключительно из комплектных сбоев ( см. Мясо), получающихся при убое скота, но без добавления мяса от туш. Состав одной порции сбойных консервов: а) мясо головное ( щ е к о в и н а), от хвостов, за-резов и мясная обрезь-ок. При производстве сбойных консервов следует хорошо промывать в холодной воде печень, сердце и ночки и кроме того печень и мозги ошпаривать в кипящей воде для удаления пленок, а почки-варить. Зарезы и хвосты рекомендуется варить в самом крепком мясном бульоне, который вместе с легко отделяемым мясом от мелких позвонков раскладывается по порциям. [41]
Они были направлены на уменьшение физических и нервных перенапряжений для матери и ребенка. Установление 40-дневного карантина для ребенка и матери было также направлено на предохранение от возможностей заболевания и создания для них спокойной обстановки. С точки зрения практического применения заслуживает внимания пищевой рацион роженицы - молочные продукты, мед, мясной бульон. [42]
Так, было подмечено, что некоторые продукты, подвергшиеся кислому брожению, все еще вполне пригодны для употребления и сохраняются лучше, чем свежие. Копчение, обезвоживание, засолка, консервирование с сахаром, замораживание известны с незапамятных времен; в основе всех этих способов лежит понижение активности воды. В 1864 г. Пастер в своем знаменитом эксперименте показал, что мясной бульон может долго стоять на открытом воздухе, если только исключить попадание в него микробов. [43]