Cтраница 3
Гидролизом ( ферментативным) пектиновых веществ получают уроновые кислоты, наиболее важными из которых являются гексуроновые кислоты ( с шестью атомами углерода): глюкороно-вая, галактороновая и маннуровая. Уроновые кислоты входят как структурные единицы во многие высшие полиозы, в частности в пектиновые вещества. [31]
Одни исследователи ( Гесс и др.) полагали, что высшие полиозы, например, крахмал, целлюлоза, представляют собой сравнительно низкомояекулярные циклические ангидриды моносахаридов ( например, глюкозы), ассоциированные за счет сил остаточного сродства ( сил Ван-дер - Ваальса) в крупные агрегаты. [32]
Одни исследователи ( в частности, Гесс) полагали, что высшие полиозы, например крахмал, целлюлоза, представляют собой сравнительно низкомолекулярные циклические ангидриды моносахаридов ( например, глюкозы), ассоциированные за счет вандерваальсовых сил в крупные агрегаты. [33]
Здесь, однако, мы встречаемся и с большим различием высших полиоз и белковых веществ: в то время как высшие полиозы построены в большинстве случаев из одного какого-либо моносахарида ( например, крахмал - из глюкозы) или небольшого числа различных моносахаридов, белки всегда построены из большого числа различных аминокислот. В состав большинства белков входит по крайней мере 25 различных аминокислот, и из них около двадцати входят в белковые вещества как постоянные составные части. Если же в молекулу белка входит по нескольку молекул каждой из 20 аминокислот ( а это нужно предполагать на основании огромных молекулярных весов белков), то число возможных комбинаций должно возрасти во много раз. [34]
При полном кислотном и ферментативном гидролизе белков образуются аминокислоты, молекулы которых, следовательно, являются такими же кирпичами в сложном здании молекулы белка, как простые сахара в здании молекул высших полисахаридов. Здесь, однако, мы встречаемся и с большим различием высших полиоз и белковых веществ: в то время как высшие полиозы построены в большинстве случаев из одного какого-либо моносахарида ( например, крахмал - из глюкозы) или небольшого числа различных моносахаридов, белки построены всегда из большого числа различных аминокислот. По крайней мере 25 различных аминокислот входят в состав большинства белков и из них около 20 аминокислот входят в белковые вещества как постоянные составные части. Если же в молекулу белка входит по нескольку молекул каждой из 20 аминокислот - а это нужно предполагать на основании огромных молекулярных весов белков, - то число возможных комбинаций должно возрасти во много раз. [35]
Некоторые исследователи термин полисахариды применяют для обозначения только высших полисахаридов, и все углеводы делят на три. Нам ( как - и ряду других авторов) представляется целесообразным разделение углеводов на две группы моно - и полисахаридов, различающихся по неспособности или способности гидролизоваться, с последующим разделением полисахаридов на олигосахариды и высшие полиозы. [36]